饅頭如何蒸得蓬鬆有嚼勁（好饅頭是這麼蒸出來的）

2023-05-05 10:32:22

宅家這段時間，朋友圈不再曬娃，改曬美食了，個個從廚房小白變成大廚。炸油條、做涼皮、蒸饅頭、烙大餅，煎炒烹炸樣樣精通。

我也不甘落後哇，各種美食咱也做起來！昨天烙大餅，今天蒸饅頭。饅頭作為我們北方小夥伴們的主食之一，幾乎家家離不了。自己蒸的大饅頭又軟又香，聞上去一股原始的麥香味，不像外面買來的饅頭，一股子說不出來的味道。

從小跟著老媽學會了蒸饅頭，所以我家的饅頭很少外面買。兒子不大愛吃饅頭，但我給普通饅頭加了點「料」，普通饅頭立刻變得不普通了，鬆軟香甜，還帶有濃濃的果香，兒子特別喜歡吃。

蒸饅頭看起來簡單，實際操作起來還是有點難度的。稍微不注意，饅頭就會給你來個「驚喜」，塌陷，鼓泡，乾癟……

那麼，好吃的大饅頭是怎樣做的呢？滿足鬆軟好吃的饅頭有2個條件，一是「揉」，也是就揉面一定要到位。二是「醒」，醒面很重要，整形完成後，一定還要有一個醒面的過程，直接上鍋蒸肯定出問題。做到這兩點，一定能做出鬆軟香甜、噴噴香的大饅頭。

——【果乾奶香大饅頭】——

▋▋【食材】：中筋麵粉（普通麵粉）500克，溫牛奶270克，白糖5克，酵母6克，葡萄乾適量，蔓越莓幹適量（沒有可以不放）

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，我們就可以開始製作了。首先把酵母激活一下，也是為了測試一下酵母的活性，看看是否失效。小碗中加入5克白糖，6克酵母，加入適量溫牛奶，攪拌均勻靜靜等待10分鐘。如果酵母沒有失效，就會變成圖中的樣子。酵母開口後很容易失去活性，所以酵母在開口後，最好裝進一個小瓶子裡，放進冰箱保存，用的時候提前拿出來回溫。

2、把麵粉和剩餘的溫牛奶放進廚師機攪拌桶內，把激活的酵母也放進去，啟動廚師機揉成一個光滑的麵團。沒有廚師機用手揉勻就行。蓋上蓋子或保鮮膜，放在一個溫暖的地方進行發酵。

3、麵團發酵到2倍大，拉開麵團裡面是密集的蜂窩狀，聞一聞沒有其他異味，這樣的麵團就是發酵好了。因為各地溫度的差異，發酵麵團的時間不固定，看麵團的發酵狀態是最保險的。麵粉還是用石磨麵粉，無添加，麥香味濃，還是小時候的味道。

4、案板上撒上適量麵粉防粘，把發酵好的麵團取出來放在案板上，揉勻排氣，葡萄乾和蔓越莓幹提前切碎，小心地揉進麵團中。多揉一會，讓麵團和果乾充分融合，而且，麵團也會越揉越細膩，蒸出來的饅頭也會更白嫩。

5、麵團揉勻後，分成大小合適的劑子。喜歡吃大個饅頭可以分成大一點的劑子，少做幾個饅頭，喜歡吃小饅頭可以多分幾個，看個人喜歡而定。

6、每個饅頭劑子要仔細揉勻，排淨空氣，整理成圓形，不想揉圓就直接上鍋蒸，那就是刀切饅頭了。不過，多揉一會兒饅頭會更白更細膩。

7、饅頭做好後先不要急著上鍋蒸，一定要放在蒸屜上，靜置醒發一會兒，冬天最少半小時，夏天15分鐘。經過醒發後，饅頭坯子變得又白又有彈性，這時就可以開火上鍋蒸了。根據饅頭的大小，開大火上汽後蒸15——20分鐘就好了。

饅頭蒸好後關火，先不要急著出鍋，等待3分鐘後再打開蓋子，防止饅頭越冷驟然回縮，也防止鍋蓋上的水滴滴在饅頭上，造成饅頭出現水泡，影響美觀和食用。

香甜可口的果乾大饅頭就做好了，超鬆軟，特細膩。就這樣給饅頭「加點料」，普通饅頭立刻不普通，鬆軟香甜吃不夠，比買的好吃太多了！

●●●【製作小技巧】：●●●

要想做出好吃的大饅頭一定要注意這幾點：

1、發酵。酵母很重要，開口的酵母很容易失去活性，和面前一定要測試一下酵母的活性。麵團一定要發酵到位，否則蒸不出鬆軟可口的大饅頭。

2、揉面。發酵好的麵團一定要排淨空氣，仔細揉勻。記住，麵團要多揉一會兒，時間長一點兒饅頭才會越白嫩細膩。

3、醒發。饅頭坯子做好後，千萬不要直接上鍋蒸，一定要經過靜置醒發後，才可以上鍋蒸。也就是二次醒發，冬天大約30分鐘，夏天15分鐘左右，直到饅頭坯表面看起來非常飽滿，按下去很有彈性，這樣的饅頭坯就醒發好了，可以開火蒸了。

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