炒米粉好吃的小技巧(媽媽做的炒米粉)
2023-05-05 10:42:57 1
大家好,我是沈小怡。每天,我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,並且每天來看我喲。
文∣丁潔怡
編輯∣落小雨
我有個外號叫「粉妹子」,因為從小酷愛吃炒米粉。
從我記事起,只要去親戚家,我的七大姑八大姨,就會把早餐換成我最愛的炒米粉,每次我都能狠狠地吃上一大碗,直呼過癮。
大姨遠嫁南昌,上學的時候,偶爾我會去南昌大姨家住上一段時間,對南昌的炒米粉印象非常深刻。
南昌的炒米粉大到酒店餐廳,小到路邊攤販,從早晨一直到深夜,融入到了南昌人的生活點滴中。南昌的炒米粉油足、料重、蔥花辣椒缺一不可,一碗剛出鍋的南昌炒粉,香氣四溢,各種香料的味道與米粉混合,讓人口水直流。
後來我上班了,每次回家老媽都會給我買新鮮的米粉,給我做雞蛋炒粉。因為鮮少在家,一到家,我媽在廚房忙碌的時候,我就愛陪在旁邊看著聊著,耳濡目染也就學會了這道雞蛋炒米粉。
雞蛋炒米粉參考份量:2人份
製作時間:30分鐘
難易程度:★★★☆☆
食材
包菜200克
雞蛋2個
米粉100克
小蔥1根
調料
油、鹽、雞精、生抽、老抽、剁辣椒適量
做法
1.包菜切絲,蔥切蔥花,幹米粉泡發,備用。(幹米粉泡發秘訣,文末會詳細說)
2.油鍋裡放入一勺剁椒醬,油熱後打入雞蛋,翻炒成型。
3.加入包菜絲,翻炒,放入鹽、雞精調味;包菜炒軟後,放入煮好的米粉,繼續翻炒。
4.最後,放入生抽、老抽上色調味,撒上蔥花,翻炒均勻即可出鍋。米粉可以稍微炒得幹一點點,即將要粘鍋的狀態最佳,這樣的米粉更香。
如果喜歡吃辣,出鍋前可以加點辣椒油或老乾媽、辣椒粉等,翻炒均勻就可以了,我是個無辣不歡的人,老乾媽肯定是不能少的。
一碗香氣四溢的炒米粉就做好了,相比較南昌街頭巷尾的炒粉,這碗炒粉更家常,慢火炒制,更有家的味道。米粉裡還可以根據個人喜好添加肉絲,豆芽菜、火腿腸、胡蘿蔔絲等等,只要你喜歡的,在米粉下鍋前一起炒即可。
煮米粉小貼士:在商店或者網上買的米粉一般都是幹米粉,便於保存食用起來也方便。大多數的教程都要求提前泡水,再用一大鍋水狠狠的煮上好一會兒,還要看著鍋怕溢出,不停地加水,才能將幹米粉煮好。就算是這樣,幹米粉還是容易變得不清爽,黏糊糊的。
今天分享給大家幹米粉的泡發秘籍,簡單易操作不粘稠。
1、煮:冷水下鍋,直接把幹米粉丟冷鍋裡,蓋著鍋蓋,開火煮,不用提前泡發。
2、悶:等到水開,咕咚2分鐘,把火關掉,蓋上鍋蓋悶著,大概15到20分鐘即可,米粉就可以撈出。
3、悶蓋的時間把控:如果你是炒米粉,我建議15分鐘左右即可,太久米粉會失去彈性,在翻炒的時候易斷;若是湯米粉,悶20分鐘,直接丟到湯裡,就完成。
如果你也是一名「粉」絲,這碗簡單易操作的雞蛋炒米粉,你一定可以輕鬆掌握,在家也能吃上一碗媲美餐館的炒米粉。當早餐,開啟元氣滿滿的一天。
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