這樣做出來的炒雞剛上桌（老廚師分享炒雞這樣做）

2023-05-05 20:23:29 3

食材：公雞、薄皮螺絲椒

調料：菜籽油、雞油、豬大油、蠔油三十克、甜麵醬三十克、黃豆醬三十克、醬油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣醬二十五克、白芷十五克、味精十五克、雞精三十克、鹽焗雞粉二十克、五香粉（十三香）六克、生薑、大蒜粒、麻椒、花椒、小幹辣椒

圖片僅供參考

廢話不多說了開始做炒雞

1.菜籽油、煉製好的雞油、豬大油分為一比一比一的量調配成炒雞專用油；蠔油三十克、甜麵醬三十克、黃豆醬三十克、醬油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣醬二十五克攪拌均勻調秘制醬料；十五克白芷放入烤箱八十度烤十分鐘後磨碎，加味精十五克、雞精三十克、鹽焗雞粉二十克、五香粉或十三香六克攪拌均勻做香料粉

圖片僅供參考

2. 公雞分割切成大塊

公雞分割切成大塊，爪尖的小指甲也要去掉

3.切生薑、薄皮螺絲椒

生薑切片、薄皮螺絲椒切滾刀塊和大蒜粒放在一起，麻椒、花椒、小幹辣椒獨立分開放置

4.翻炒雞塊加適量的水

鍋燒熱加一勺涼油潤鍋，油熱後倒出，倒入調好的油下薑片炒香，下入雞蛋不要翻炒，持續開火煎雞塊，肉質會更緊實，吃起來更鮮嫩，雞塊不要焯水，生炒最好，表皮定型後翻炒至顏色發白，加入花椒、麻椒、小幹辣椒炒香，倒入一勺調製好的醬料翻炒出香味給雞塊上色，加入足量可以沒過雞塊的水量，燉煮十五到二十分鐘足可成熟入味

5.加香料粉小火燉熟

加入配好的香料粉八克左右，口味略輕做出來味道剛剛好，開鍋後轉小火加蓋燉煮成熟，高壓鍋成熟入味只需要七到八分鐘