怎麼清蒸大黃魚好吃（大黃魚別再清蒸了）

2023-05-05 20:35:32 1

今天我們給大家推薦一道家燜黃魚的做法，昨天做的，晚餐吃魚的時候，讓我突然讓想起童年時外婆做的那種家常味道，沒有複雜的調料，只需要一小塊肥肉膘，一碗花椒水，將黃魚在油鍋中炸至定型，小火燜煮10分鐘，美味即成；

大黃魚肉質細嫩，呈蒜瓣狀，味道清香，優質的食材，只需要簡單的烹調方法，之所以叫做家燜黃魚，我想，是不是可以這樣理解，家常燜煮黃魚；

炸魚的時候，為了儘量減少熱油飛濺，油鍋中可以放一小把食鹽，另外還需要將魚身擦拭乾淨，黃魚的表面不能有水分，可以將黃魚裹上少許的幹澱粉後再下鍋煎炸；

炸魚的時候，最好是選擇不粘鍋，這樣會變得非常簡單，如果是用鐵鍋，除了用生薑將鍋底反覆擦拭之外，我想，應該需要打起十二分精神，在炸魚的過程中格外細緻，慢慢來才行；

【食材】：大黃魚一條、肥肉膘一小塊、花椒水一小碗、蒜瓣少許、薑片2-3片、大蔥少許、八角1個、食鹽少許、生抽1-2勺、白砂糖少許、料酒少許、水澱粉小半碗、老抽1勺；

【具體做法】：

1、大黃魚刮去魚鱗、去掉魚鰓，剖開魚肚去除內臟，清水衝洗乾淨後，在魚身兩面劃上十字花刀，放入盤中待用；

2、往魚身兩面均勻的抹上料酒、食鹽、花椒水，之後醃製10分鐘；

3、將一小塊肥肉膘清洗乾淨之後，放入沸水鍋中焯一下水，之後撈出瀝乾水分，去除肉腥味；

4、將焯過水的肥肉膘切成小丁，放入小碗中；

5、醃製後的黃魚，裹上幹澱粉，鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6-7成熱的油溫，放入黃魚；

6、將大黃魚炸至色澤金黃，魚身定型後撈出，放入盤中待用；

7、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥花、八角炒香，之後放入小半鍋清水，大火煮沸；

8、放入白砂糖、食鹽、生抽、老抽調味；

9、將炸過的黃魚放入鍋中，放入我們剛剛切好的肥肉膘；

10、放入花椒水，大火煮沸後，轉小火燜煮10分鐘；

11、中途不會翻面，可以用大勺將湯汁不斷的淋在魚身之上，燜煮10分鐘之後，就可以將黃魚盛出，放入盤中；

12、用過濾網勺撈出湯中的配料和雜質；

13、湯汁中放入水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃稠；

14、最後將濃稠的湯汁淋在黃魚上即可，湯汁的多少你自己決定，多少都無妨；

寫到最後，還想囉嗦幾句，在海魚之中，我覺得大黃魚的肉質是最鮮嫩的，味道清香非常好吃，適用於多種烹調方法，今天我們給大家介紹的這道家燜黃魚的做法，味道醇香、鹹鮮適宜，相對來說，味道清淡，沒有醬燜、紅燒的來的刺激；

黃魚分為大黃魚和黃花魚，我們在購買的時候，如果不太了解，可以多多諮詢超市的導購人員，按照大小來說，大黃魚個頭體積較大，一條大約500克以上，小黃魚較小，估計都在500克以下，以上是我自己的判斷方法，肯定不準確，還望大家多都給我留言，期望大家教我；

最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您，如果您喜歡家燜黃魚的做法，麻煩大家多多點讚、轉發、評論；

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