發麵蔥花餅怎樣做最軟涼了都不硬（蔥花餅快速做法）

2023-05-05 18:07:05

"二哈，你能教我做麵食嗎？我想學蔥花餅，最好是簡單一點的。"

"當然可以啊。"

"我從來沒下過廚房，沒有做過飯，你說我能烙出來好吃的大餅嗎？"

"完全可以，要對自己有信心哦。"

"你能不能教給我一個特別簡單烙餅，隨便一做就能成功的那種？"

"好啊，那我就琢磨個簡單不用揉面的烙餅方子回頭分享給你。"

"太謝謝你了，如果學會了烙餅我就天天不用愁早餐吃什麼了。"

→ 來自一位粉絲朋友和我的對話

很多麵食新手尤其是從來沒有下過廚房的朋友往往都對面點比較恐懼，一般它們都會認為做麵食太難了，第一步和面就非常有難度，不知道該如何下手，而且和面還弄得手髒髒的，做麵食的過程更是漫長，弄得一身全是麵粉，還不如炒個菜乾淨一些。

不知道大家有沒有注意過，現在超市、菜市場、甚至是小區的團購對於麵食的需求量是日益增大，市面上經常有煎餅、機器做的幹烙餅、速凍的包子、饅頭等主食，每次去飯店點菜的時候，在家裡吃飯的時候總是少不了的麵食的影子，皆因一日三餐離不開麵食，麵食大部分由質量上乘的麵粉製作而成，吃著的時候有濃厚的面香味，而且飽腹感很強，吃得飽飽的才有力氣幹活，所以麵食是大眾的不二選擇。

麵食中常以烙餅、包子、餡餅最受歡迎，喜歡看我視頻的粉絲都知道我最喜歡烙餅了，什麼發麵千層餅、蔥花餅、蔥油餅、手抓餅、單餅、油餅等等，這些餅對我來說駕輕就熟了，可是對於麵食新手來說都反饋不簡單，太難了。那今天我就給大家分享一個不用揉面只需要筷子攪一攪就能做的蔥花餅。

今天我們就利用麵粉的筋性和黏性來烙餅，麵粉中含有麵筋，麵筋是一種很難扯斷筋性很大的物質，麵粉裡加酵母粉，適量的水攪拌成細膩的麵糊，麵糊有黏性而且麵筋含量大，發酵好之後，放在烙餅鍋裡攤成餅的形狀，會自然成團不會散開，加了酵母粉的緣故，烙出的大餅鬆軟又蓬鬆，水分含量大就算涼了也不會發硬。

→ 不用揉面也能做的蔥花大餅 ←

【所需食材】：麵粉、溫水、酵母粉、蔥花

【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋

【製作步驟】：

1、 和面

250克麵粉、2克酵母粉、200-220克溫水攪拌成細膩粘稠的麵糊，一開始的時候會比較難攪拌均勻，心急吃不了熱豆腐，多攪拌一會麵糊就會變得很細膩光滑了。攪拌好之後蓋上保鮮膜在溫暖處發酵到兩倍大。

❤ 天冷了，酵母可以在我這個基礎上多放1克。

❤ 建議大家在烤箱發酵，功能調到"常溫"即可；也可以在溫水鍋裡發酵，注意水溫不要太高了；或者在溫水盆裡發酵也是可以的。

❤ 如果發酵過度了，取一小勺鹼面用熱水化開，揉進麵團裡面這樣可以中和麵團的酸味；或者直接切成劑子做成老酵也是可以的。

2、 排氣

麵糊發好之後體積明顯的變大了，我們需要把酵母粉發酵過程中產生的氣體排出去，麵糊特別粘手，我們藉助筷子攪拌排氣即可。

3、 加調料

排好氣之後在麵糊裡加一些蔥花、鹽攪拌均勻，大家按照自己的口味來調就可以，放一些五香粉或者其他的蔬菜丁都是可以的，或者是加個雞蛋進去也是個不錯的選擇哦。

❤ 剛開始的時候可能會比較難攪拌，大概兩分鐘左右就可以差不多了，能攪拌的很細膩光滑。

4、 烙餅

這時候我們需要準備兩個乾燥的小碗，在碗底刷一些食用油防粘，取出來適量的麵團盛在碗裡面，如果你要烙一張大餅的話就不需要藉助小碗了。電餅鐺或者平底鍋充分預熱好，中小火預熱再刷油，熱鍋涼油烙的餅才好吃。把麵糊倒進去藉助鏟子整理成自己喜歡的形狀，表面再薄薄的刷一層油鎖住餅的水分，蓋上蓋子烙到底面定型變色後翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以出鍋了。

❤ 電餅鐺或者平底鍋一定要充分預熱好之後再刷油，可以把手掌放到鍋上面掌握以下溫度。沒有預熱好之後就下鍋開始烙，烙的餅不會那麼柔軟而且蓬鬆度也不是很好。

❤ 鍋裡的油不要刷的太多了，不然整理餅形狀的時候會打滑，不好操作。

5、 開吃

鬆軟又美味的發麵蔥花餅可以開吃啦！濃濃的蔥花香配上鬆軟的大餅超級美味啊。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、 麵粉不同，含水量也是不一樣的。大家要根據自己的麵粉含水量來適量添加溫水。水的溫度不要太高了，稍微有一些溫溫的就可以了。

2、 烙餅刷油不要太多，不然吃著會很膩。

3、 這個麵糊一定不要下手，要用筷子或者鏟子來輔助完成烙餅的工具。

4、 熱鍋涼油烙餅最好吃，一定要記住這一點哦。

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