網紅炸雞腿家常做法（網紅店20元1個的網紅炸雞腿）
2023-05-05 16:07:14
老式炸大雞腿說實話，剛開始刷到老式炸大雞腿的店要排隊還限購我是不理解的，自己做過才知道，原來這是個媽見打的食譜，因為實在太費油了，難怪大家寧可排隊也不自己做！
不過拋開費油不說，老式炸大雞腿確實香酥可口，它跟快餐店炸雞腿不同，快餐店炸雞腿是裹了厚厚一層麵糊，所以外脆內嫩。老式炸大雞腿，嚴格來說跟嫩就扯不上邊了，但卻極致的酥脆！所謂有得必有失，這也是美食的一種哲學吧。
想要把老式大雞腿炸酥脆，油溫絕對不能低，但是在第一次炸的過程中，特別家用燃氣灶，很難維持足夠高的油溫，所以我們要撈出來重新升溫進行一次復炸，這就是老式炸大雞腿酥脆的秘訣啦。
全雞腿 2隻 / 孜然粉 2g / 辣椒粉 1g
黑胡椒粉 1g / 薑黃粉 1g / 鹽 1g
白糖 2g / 生抽 12g / 香辣粉 適量
做法▼ 步驟1
把兩面都劃開，可以劃深一點，這樣更容易炸透。
▼ 步驟2
再用叉子戳洞，會更容易入味。
▼ 步驟3
雞腿放入保鮮袋，加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、薑黃粉1g、鹽1g、白糖2g、生抽12g。
▼ 步驟4
給雞腿做一個深度按摩，將雞腿和調料充分揉勻。
▼ 步驟5
然後送入冰箱冷藏一晚，心急吃不了熱豆腐，想要入味就忍一晚上吧。
▼ 步驟6
第二天取出雞腿，兩面都沾上一層薄薄的麵粉待用。
▼ 步驟7
開大火將油燒至7成熱，大約200度。
▼ 步驟8
由於炸雞腿時油溫會降低一些，所以我們兩面各炸3分鐘，至基本熟透就可以撈出。
▼ 步驟9
將油再次升溫到7、8成熱。
▼ 步驟10
放入雞腿復炸一遍，這就是老式大雞腿又香又酥脆的秘訣了，這一次兩面各炸2分鐘，至金黃後撈出。
▼ 步驟11
表面撒一些香辣粉，不吃辣可以放孜然粉。
▼成品
香辣酥脆的老式大雞腿就做好啦！
小貼士1、可以用琵琶腿嗎？
可以啊，不過既然是老式「大」雞腿，用琵琶腿豈不是少了點意思~
2、可以用烤箱和空氣炸鍋做嗎？
可以啊，其實我也捨不得這一鍋油呢，用烤箱或者空氣炸鍋，210度，烤25分鐘左右。
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