如何做醬香肉絲（肉絲怎麼做既好吃又高大上）

2023-05-05 16:12:15

大家都知道，再過2,3天便是新年元旦了，如果不打算外出旅遊的人，想必都會在家燒幾樣家常菜犒勞家人，某些交際廣的或者好客的人，甚至，還打算在家接待幾個朋友或者親戚，今天小編給大家推薦的是醬香肉絲的做法，特點是：醬香味美、鮮嫩適口，既好吃又高大上。

肉絲的做法多種多樣，即可用來炒麵，又可以用來炒菜，或者直接選擇燉湯喝，其中，熱炒的方式估計是最為直接了當，除此以外，大家也別忘了傳統的醬香肉絲，特點是：做法簡單，醬香味美，鮮嫩入味，既好吃又下飯。

【食材配料】：裡脊肉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、食用油、蔥、大蒜、甜麵醬（或者豆瓣醬和香辣醬等等）、豆腐皮、胡蘿蔔、蛋清，生抽、老抽、白糖。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1-2張的豆腐皮，拿回家後，先將切好的蔥絲和胡蘿蔔絲包裹進去，再把它捲成長條狀，然後，用刀把它切成滾刀塊，並且整齊的碼入提前備好的圓盤中（簡單擺個造型，多餘出來的邊角料也不要浪費，將它們放在盤子內圈當作），狀態如上圖所示即可。

2、另外，準備適量新鮮的裡脊肉，先將它放入冷凍室中凍上10-15分鐘後，再將它們改刀切成薄片，再改刀切成粗細均勻的肉絲，全部弄好後，再把它們倒入冷水中清洗乾淨，控幹水分後，再次裝盤備用。

3、然後，在肉絲中放入少許的鹽、料酒、胡椒粉、料酒，同時，打入2枚新鮮的雞蛋清，和少量的澱粉，用筷子朝著同個方向攪拌至上漿上勁後，再放入1勺食用油（作用是：鎖住營養物質和水分）充分拌勻即可。

4、起鍋燒油（熱鍋冷油，防止粘粘），待油溫提升至5成熱時，再將備好的肉絲下入進去，滑散、滑熟後，再單獨盛出備用，這個步驟可以讓炒出來的肉絲變得既入味，又好吃，切忌直接倒入醬汁中炒制，好些人都會犯同樣的錯誤。

5、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥蒜末，和1勺甜麵醬，小火煸炒出香味後，再加入少量的生抽，冷水，以及少許上色的老抽，最後，再倒入提前滑好的肉絲，同時，放入少許的雞精、胡椒粉、白糖調味（注意不要放鹽），同時，淋入適量的水澱粉勾芡，翻炒上色後，再將肉絲盛入提前鋪好的豆腐皮中，肉絲這樣做既美味，又上檔次，非常適合用它來招待客人。

【溫馨提示】：

1、眾所周知，裡脊肉是豬肉裡頭口感最鮮嫩的部位之一，大家在炒肉絲的時候，務必優先考慮到它，特點：口感鮮嫩味美，營養豐富。

2、另外，炒肉絲時，如果在裡頭加入少量的甜麵醬，會讓醬香的味道變得更加的突出，如果喜歡吃辣的人，可以將它替換成豆瓣醬或者香辣醬。