牛乾巴用什麼油炒好吃（炒之前最好把新鮮牛乾巴冷凍24小時）

2023-05-05 09:17:37 1

為了炒好牛乾巴蒜薹這道菜，也是用了快17公斤牛肉乾巴了，從早上炒到下午10個小時，就是為了把這道菜炒好，經過一遍一遍的反覆試，一盤一盤的炒。最後食材快用盡終於試驗成了。

方法是把新鮮牛肉乾巴用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍24小時，低溫使新鮮牛肉乾巴裡剩餘的水分形成冰晶，冰晶刺破牛肉細胞壁，冷凍24小時後再次拿出了解凍，切了炒味道才是最好。蒜薹也是剩的最後一點，切的不是很整齊，希望大家在切的時候還是切整齊，由於試驗炒的太多次，也是抱著最後試一試，沒想到成了，所以就拿來分享給大家。

經過24小時冷凍的新鮮牛肉乾巴。

新鮮蒜薹。

水澱粉。

先切一下食材。

蒜薹切3釐米段。

解凍牛肉乾巴切成細條。

兩種食材切好備用。

炒鍋放底油。

爆香切好的牛肉乾巴絲。

放切好的蒜薹，翻炒8成熟。

倒入水澱粉。

收汁出鍋。

裝盤。

完成。

牛肉乾巴不柴不幹有嚼勁，由於放過冰箱冷凍，冰晶的作用使乾巴口感更佳味道更鮮美，牛肉乾巴裡面的鹽分溢出，在炒的時候是不用放鹽的。也不要再加其他任何調料，才可以吃到這道菜的精髓所在。

注意，在選擇牛肉乾巴時不要選擇特別幹的，要選擇新鮮醃製好的。如果選擇特別幹的，再放冰箱裡冷凍，拿出來用大鐵錘敲都難以敲動，切是肯定切不動的，拿來炒更是不現實。