紅油拌麵汁怎麼調（大廚教你秘制香辣紅油）

2023-05-05 17:42:32

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

不知道你會不會有這樣的體會，去早餐店裡吃一碗小餛飩，卻經常被他們店裡自製的辣椒油給圈粉，每次都想打包一份辣椒油帶回家……今天小易來滿足你，分享秘制香辣紅油的詳細做法，步驟簡潔香味濃鬱，快收藏吧！

所需食材：

二荊條辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大蔥、洋蔥、生薑、小蔥、八角、花椒、菜籽油、白芝麻

製作步驟：

第一步：稱取辣椒。選取二荊條辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的兩種辣椒，比例為3：1，具體請根據自己喜歡的辣度進行調整），用勺子攪拌均勻備用。

第二步：往拌勻的辣椒粉中加入少許熟的清油，用勺子來拌均勻，只要辣椒粉表面潮溼就可以了；然後再加入少許高度白酒（讓辣椒的香味和辣味更好地釋放），繼續拌勻備用。

第三步：準備炸蔥油的料。大蔥切成段，生薑切成片，半個洋蔥切成絲，再準備一小把小蔥、兩個八角和少許花椒。

第四步：把鍋充分燒熱，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例為3：1），然後把所有的蔥料冷油下入鍋中，期間不斷用勺子攪動；接著中火慢炸，炸出這些材料的香味；最後把所有食材炸幹炸香、炸至金黃再全部撈出，留下清亮的菜籽油。

第五步：繼續燒至油溫差不多160°的時候，加入一把白芝麻，並用勺子攪動攪動，讓芝麻受熱均勻；炸至芝麻金黃，立即關火（此時油溫差不多180度）。

第六步：把熬好的油澆入到辣椒粉裡面，再用勺子攪拌攪拌；然後繼續加入熬好的菜籽油，邊加油邊攪拌；最後把剩下來的油全部加進來並不斷攪拌。值得注意的是，激辣椒油，油溫最好是在180-190度之間，最高不能超過190°。

第七步：剛製作好的辣椒紅油，不要立馬使用，最好放置一夜或者24小時，這樣辣椒油的香味會更加醇厚，顏色也會更加紅亮。

製作關鍵點：

1.二荊條辣椒味道微辣，但是顏色紅亮，口感比較香醇，炸出來的辣椒紅油顏色更加好看；河南新一代比較粗一些，味道中辣，如果喜歡吃更辣一點的朋友，可以使用朝天椒；請根據個人口味選擇。

2.拌辣椒粉的時候最好選擇油拌，儘量不要選擇水拌，這樣炸出來的辣椒油才更香。

3.製作辣椒紅油最好選擇菜籽油，一定要把菜籽油練熟了，不然會有一股生油的味道。

這樣做出來的香辣紅油，色澤清亮味道醇香，心動的朋友們可以按照這個配方來嘗試一下，你會很驚奇地發現，原來做法這麼簡單，不論是吃麵條還是做其他的菜，這道簡單的香辣紅油一定是餐桌上的點睛之筆。

本期香辣紅油的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月31日的視頻製作，我們下期見。