牛肉白菜燴麵的家常做法(好吃的酸菜肥牛燴麵的做法)
2023-05-05 11:51:34
河南最傳統的燴麵是滋補羊湯款,下面這款「酸菜肥牛燴麵」和羊湯燴麵相比,不油膩羶味小,配上酸菜和辣椒,增添了一點酸辣,更美味,特別開胃。這種創新的燴麵很受年輕人的歡迎,下面就跟小編一起來學習學習吧!
熬牛骨湯:
1、牛骨、牛脊骨放入烤箱150度烘烤2小時,直至呈淡黃色,把牛肉改成大塊,飛水。
2、特製大鋁鍋內下處理過的牛骨、牛肉,加入純淨水,大火煮沸,然後中火煮沸4小時至粘稠、白色、美味,停火後撈出牛肉塊和牛骨,濾渣即得牛骨湯。
制面過程:
1、向鍋中加入鹽、雞蛋和適量純淨水,混合均勻,將銳馬燴麵粉和準備好的雞蛋鹽水導入和面機中,攪成稍硬的麵團,然後取出並揉搓均勻,在壓面機中壓成質地細膩柔韌的厚塊。
2、將壓好的麵團放在板上,捲成長條,分成等份的小劑子,將備好的小劑子搓成厚長條,然後捲成方形厚片,刷上一層色拉油醒發10分鐘。
3、將擀好的面片進一步擀開,刷上一層油,然後用擀麵杖豎向壓上紋路,存放在託盤中備用。
出面流程:
1、將酸菜瀝出原汁放入廣口瓶中瀝乾,倒入鍋中,加入適量的鹽、味精和白糖,加入八角、香葉和花椒煮沸,用小火繼續煮沸5分鐘,即得酸菜汁。
2、酸菜漂掉多餘的鹽分,切成細絲,豆腐皮切成細絲,粉絲泡透,準備一個碗,加入自製料粉、料油、酸菜汁。
3、鍋中牛骨湯燒開,加入適量鹽和味精調底味,加入粉絲、豆腐絲、木耳絲各煮透,撈出來放在大碗裡。
4、取一塊面片,拉伸拉長使其變薄,撕成寬麵條,放入湯中煮1分鐘,然後撈出放入大碗中。另外,將肥牛片、酸菜絲等配菜放入牛骨湯中煮熟撈出放到面上,再澆上一大勺原湯,再配上焯水的油菜即可上桌。
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