北京百年滷煮正宗詳細做法（滷煮火燒配方）

2023-05-05 18:28:39 3

北京百年滷煮正宗詳細做法?中筋麵粉1000克，雞粉12克，鹽10克，味精12克，白糖10克混合均勻，加入500克水，我來為大家講解一下關於北京百年滷煮正宗詳細做法?跟著小編一起來看一看吧!

北京百年滷煮正宗詳細做法

中筋麵粉1000克，雞粉12克，鹽10克，味精12克，白糖10克混合均勻，加入500克水

把面和成表面光滑的麵團，醒面10分鐘

分成每個90克左右的劑子，擀成直徑10釐米左右的麵餅，用平底鍋或者電餅檔烙制兩面金黃

豆腐切成1釐米左右厚的薄片，食用油加熱到160度，下入豆腐薄片，剛放進去的豆腐不要動，不然會破掉，炸豆腐過程持續很久，不斷翻面防止炸焦，炸制表皮酥脆

加入清水，放入肥腸，薑片，料酒，開鍋轉中火煮30分鐘，撈出用涼水洗淨

豬肺清洗乾淨後中間劃一刀，鍋中放入清水，將豬肺和五花肉放入，加入薑片料酒，開鍋撈出涼水清洗乾淨

丁香2克，花椒3克，香茅草3克，白蔻3克，蓽拔4克，白芷7克，幹辣椒4克，香葉3克，小茴香3克，八角5.5克，草果4克，肉蔻4克，砂仁3克，當歸4克，桂皮4克，打磨做成料包

豆腐乳250克，生薑汁55克，南乳汁100克，海鮮醬90克，耗油90克，豬骨高湯20克，鮮味寶16克，六必居幹醬150克，豆豉80克，雞粉30克，味精30克，一品鮮醬油100克，冰糖30克，老抽100克，高度白酒50克（53度以上即可），以上佐料混合均勻

清水20斤，大蔥，薑片，香料包，醬料，開鍋煮30分鐘

30分鐘後放入豬大腸，豬肺，五花肉，開鍋中火滷製50分鐘

過濾滷汁，將麵餅，豆餅，豬大腸，豬肺五花肉，碼入鍋中，加入過濾後的滷汁，開鍋後轉中火煮20分鐘

使用時，可以配合韭花，蒜泥，鹹菜，蔥花，香菜，腐乳汁調味