怎麼在家製作西湖牛肉羹（中秋團圓菜之西湖牛肉羹）

2023-05-05 18:27:36 1

大家好我是海帥，今天分享一道「西湖牛肉羹」的做法，關注我，每天分享一道我們家的私房美食。

農曆八月十五日，是中國傳統的中秋節，也是中國僅次於春節的第二大傳統節日。這一天月亮滿圓，象徵團圓，又稱為團圓節。 「民以食為天」似乎中國的傳統節日都少不了美食的相伴，對於中秋節的團圓飯，老一輩的人還是很在意的，比如說我的的爸爸，每年的中秋我們都會全家人聚集在一起吃一個團圓飯。 今天就給大家分享一個適合在中秋佳節做的一道菜「西湖牛肉羹」。

西湖牛肉羹聽名字就知道，這道傳統名菜來自杭州，屬於杭幫菜。西湖牛肉羹不但用的食材簡單，做法也不難，相對於正宗的西湖牛肉羹，我們經過改良，做出了更符合自己家的味道，口感更加的清淡，綿軟，營養更加的全面，下面就分享老海家西湖牛肉羹的做法。

配料：

嫩豆腐…………500g 鹽………… 10g 紅蘿蔔…………80g 味精…………5g 香 菇 …………6個 白胡椒粉………… 5g 青 菜…………60g 水澱粉…………若干 牛 肉…………150g 雞蛋清…………3個 香 菜…………10g 芝麻香油 …………3g 蔥段、薑片…………少量 花雕酒…………15g 清 水…………2000g

步驟：

1.首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比於老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最後切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最後切成末。紅蘿蔔去皮，切成薄一些的片然後切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然後切末。

2.準備兩個小碗，和三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。

3.牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除乾淨，我清洗了三遍。

4.清洗好的肉末我們冷水下鍋放蔥段薑片再加一些花雕酒去腥，水開後打去血沫，撈到熱水裡再清洗一遍，瀝乾水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

5.鍋內倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。

6.接著倒入香菇末和紅蘿蔔末，水開後撈到冷水中備用。

7.重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿蔔（如果用的熟牛肉現在就可以下鍋了）。然後我們開始調味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接著開始勾芡，水澱粉一次少加些，觀察著慢慢的加，加最後一次水澱粉之前倒入牛肉末，接著再加最後一次水澱粉。提前加牛肉末煮時間長肉就柴了。

8.水開後換成最小火，然後倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開後關火。

9.在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。

結語：

菜的用量多少和湯的濃稠度根據自己喜好添加，因為這個湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會大一些，這樣會讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不好喝。

非常好喝的一道湯，感興趣的朋友快試著做一下吧。味道一定不會讓你們失望的。今天就分享到這裡了，如果你覺得我寫的文章對你有一點點的幫助，就麻煩你幫我點個讚，你們的支持就是我的動力，謝謝大家了！我是海帥，感謝你們的支持，我們下期再見。