大廚做滷牛腱(小龔大姨滷牛腱這樣做)
2023-04-30 10:14:04
通常的滷牛腱不容易滷製入味,小龔大姨家以前養過牛,做牛肉水平不一般~她的這種做法,既保留了滷牛肉Q彈的口感,又滋味飽滿,裡面的門道其實就是一層窗戶紙的事,但不點不破~下面的調料配比為了便於換算都是以十斤牛肉的量做的記錄
By 莎莎不次兔兔 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛腱子 5公斤花椒粉 20克鹽 200克味精 5克蔥 兩根姜 兩大塊幹辣椒 5個大料 5個花椒 3克料酒 50克香葉 5片生抽 250克老抽 100克幹山楂 10克橘皮 5克做法步驟
1、食材~新鮮的牛肉很關鍵哦!牛肉買回來,要用涼水浸泡牛肉一夜,把血水浸泡出來(這樣大大減少牛肉羶氣)
2、這是醃製牛肉的調料配比: 10斤牛肉放200克鹽,20克花椒粉,料酒10克
3、將拌好的醃製料均勻的抹在浸泡好瀝乾水分的牛肉上面,給牛肉做個全身按摩~
4、為了更好入味,用牙籤在牛肉上扎小洞洞,多扎一些~用保鮮膜覆蓋放在冰箱裡醃製24小時
5、將醃製好的牛肉用清水衝洗乾淨
6、滷牛肉的調料,蔥段、薑片、小辣椒、香葉、大料、幹山楂、花椒、橘皮(陳皮也OK)
7、牛肉涼水下鍋,開鍋後撇去浮沫,加入滷牛肉的調料,再放入料酒、生抽、老抽,放一點兒鹽(千萬不要放多,醃製後的牛肉已經基本入味了)大火開鍋後轉小火慢燉2小時,煮好後的牛肉要立即撈出,涼涼切片~
8、完成~~大碗喝酒,大口吃肉~
9、像媽媽一樣愛我的小龔大姨
小貼士
牛肉要用水浸泡牛肉一夜,把血水浸泡出來,這樣大大減少牛肉羶氣 提前醃製牛肉關鍵~這樣才能更好入味 滷製好的牛肉要立即撈出,泡太久會太爛太碎切不成型
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