正宗陝西小吃涼皮（柔軟勁道美味爽口陝西涼皮）
2023-04-30 09:52:30 2
西安封城了，一直宅在家裡，突然特別想吃咱老秦人做的涼皮了，那就自己動手豐衣足食嘍！今天我要做個麵筋版的涼皮，需要洗麵筋，也很好玩，一起來做做吧。
By 昊奕私廚
用料
水 適量普通麵粉 1000克鹽 1勺 （和面）辣椒油 2勺鹽 1勺雞粉 半勺香醋 2勺香油 1勺芹菜 適量做法步驟
1、麵粉中放入鹽，加入520克水，將其揉成麵團，醒20分鐘。盆中加入清水淹沒過麵團，清洗麵團，不停地揉捏，直到水變成濃稠湯色。將麵漿過濾到另一個盆中，繼續在麵筋中加入清水，直到麵筋清洗乾淨，沒有麵疙瘩就可以了。過濾好的面水靜置4小時後，把上面一層清水倒掉，將剩餘的麵漿攪拌均勻，就可以開始蒸涼皮了。
2、將涼皮鍋中刷上熟油，盛一勺麵漿到鍋中，放入蒸鍋，大火蒸三分鐘取出放涼切成條狀，反覆如此，直到麵漿全部蒸完。 將洗好的麵筋放入盤中鋪平，上鍋蒸15分鐘後切成小塊備用，芹菜洗淨焯水備用。
3、碗中放入切好的涼皮，放入鹽、雞粉、香醋、辣椒油、香油，加入麵筋和芹菜拌勻即可（也可以根據自己調涼菜的習慣調涼皮）。
4、爽口美味
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