正宗的土豆燉雞腿怎麼做好吃(雞腿燉土豆雞腿先焯水)
2023-04-30 07:11:46
我們平常除了愛吃豬肉以外,雞肉吃的是最多的,雞肉的做法有很多,煎炒烹炸樣樣都可以,肉質鮮美嫩滑,沒有人不愛吃,特別是街邊的炸雞超級受歡迎,很多人都隔三差五買一回過把癮,不過要說配米飯吃最香的一道菜,那要數黃燜雞了,它只用了雞腿肉,肉質細嫩,比整隻雞都好吃。黃燜雞簡單來說就是燉雞腿塊,配了一點青椒、香菇,有些地方還配了幾塊土豆,偶爾吃一次還覺得不錯,不是很貴,但是經常吃還是顯得貴一些,而且量不是很多,所以我們不如在家自己做雞腿燉土豆。
燉雞腿非常簡單,不過要掌握一些方法,否則燉好的雞腿肉不是那麼嫩滑,還帶有濃濃的腥味,如果是這樣的話,即使燉上一大鍋,比外面做的量再大,也沒人想吃,所以我們要解決這個問題,直接燉肯定是不對的,腥味去不掉,也有人選擇焯水,想焯水去掉腥味,想法沒錯,但是焯水後,腥味並沒有處理好,吃起來還是不好吃。
雞腿燉土豆,雞腿先焯水?直接燉?都不對!這才是正確做法,好香!今天給大家分享一下雞腿燉土豆的詳細做法,以及一些小技巧,快看看吧,學會後,想吃了自己做,再也不用到外面買了,又實惠又好吃。
雞腿燉土豆
準備食材:冷凍雞腿、土豆、大蔥、生薑、蒜瓣、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、食鹽、食用油
我們從外面直接買雞腿,這些雞腿都是冷凍過的,所以可以一次性多買點,四五個分裝起來,封口綁緊,放進冰箱繼續冷凍,想吃的時候,直接取出一袋,進行處理烹飪就好了,非常方便。
提前取出冷凍雞腿,放置幾個小時,自然解凍,我每次都是早上起床取出雞腿,到中午做飯的時候,雞腿已經化凍了,自然解凍不會影響雞腿的肉質。
雞腿剁成大塊,不要剁太小了,然後把雞腿塊清洗兩遍,再放清水中,撒一大勺食鹽,攪拌後浸泡半個小時。
浸泡時間到後,將雞塊撈出再清洗兩遍,這時候的雞塊就非常乾淨了。
接下來將雞腿塊倒入鍋中,加適量清水,放入蔥段、生薑片,大火煮開,倒入一勺料酒,焯水兩分鐘,去掉浮沫,因為經過浸泡,所以浮沫都少了很多。
炒鍋燒熱,倒入食用油,燒熱到五成後,倒入蔥姜蒜、八角炒香後,倒入雞腿塊翻炒,再放幾顆冰糖翻炒。
冰糖融化後,再倒入適量生抽和老抽,翻炒之後,加入沒過雞腿塊的熱水,大火煮開,再蓋蓋子小火燜煮。
燜煮到雞腿塊熟透後,倒入切好的土豆塊,愛吃青椒,也可以放一點青椒進去,也可以放幾塊胡蘿蔔,撒適量食鹽調味,再繼續蓋蓋子小火燜煮。
煮到土豆熟透後,開大火收汁,湯汁變得濃稠後,雞肉變得更加入味,肉質鮮香滑嫩,土豆軟爛軟綿,關火後,撒上少許蔥花,一鍋雞腿燉土豆就做好了。
現在大家都會做這道菜了吧,想吃肉了簡單做上一鍋雞腿燉土豆,太下飯了,比買的還香。
做好這幾點:
雞腿冷凍得像石頭,那麼一定要自然解凍,這麼做不會影響肉質;
雞腿不能直接燉,也不能先焯水,要先將雞腿塊放鹽水裡浸泡一段時間,排出血水,很多人做的雞塊有腥味,那是因為少了這一步,雞腿是經過冷凍的,血水凝聚在了骨頭上,經過浸泡後,血水才會慢慢滲出來,血水少了,做好後自然沒有腥味;
燉雞腿時,不要急著撒鹽,等到雞腿肉燉好後,再撒鹽,肉質會更加嫩滑,不要怕不入味,其實燉熟後的肉再撒鹽更容易入味;
另外雞腿焯水時,要冷水下鍋,而雞腿炒好加水時,要加熱水,這樣做雞肉會更加軟嫩。
學會了嗎?快做一份嘗嘗吧,想要吃起來有感覺,儘量在砂鍋裡做。前面的焯水、炒制、大火煮用炒鍋處理,處理好後再倒入砂鍋小火燜煮就好了。
,