白菜和豆腐炒來吃怎麼做（豆腐片還是豆腐絲與大白菜在一起好吃嗎）

2023-04-30 11:47:36 2

白菜和豆腐炒來吃怎麼做?豆腐片還是豆腐絲與大白菜燉一起好吃嗎？（農家飯菜之十二），現在小編就來說說關於白菜和豆腐炒來吃怎麼做?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

白菜和豆腐炒來吃怎麼做

豆腐片還是豆腐絲與大白菜燉一起好吃嗎？（農家飯菜之十二）

大白菜燉豆腐絲也是老家飯桌上的家常菜，也是人們改善生活的拿手菜，還是人們百吃不厭的下飯菜，更是那些酒鬼們的下酒菜。

大白菜不用說了，農村老家家家自產的，豆腐絲也是老百姓自己製作的，所以此菜經常出現也是合理的。豆腐絲的做法跟白豆腐差不多，只不過在用滷水點成豆腐腦之後的程序不同罷了，豆腐的做法已經提到了，就不在贅述。做豆腐絲時，要把豆腐腦放在大缸裡，用棍子攪拌，把豆腐腦攪拌成珍珠湯似地，然後用小瓢舀在一個紗布鋪好的木製模子上，舀一瓢鋪一層紗布。因為模子的下方是帶眼的，所以舀和鋪的過程中已經淋出了部分水分，等把一缸的豆腐汁子舀完的時候，就在上面跟壓豆腐一樣壓住，一定的時間就好了。

起的時候，人們都愛湊熱鬧，一手用小棍子裹著紗布，一手撕下一張張豆腐絲，有人再撒上一些鹹鹽面，然後疊好。一層一層的直到把豆腐絲起完，這樣的豆腐絲老家叫幹板，就是水分少，熬和燉的時候還出息，也就是越燉越熬豆腐絲越顯多。

有些人家為了多賣錢，就故意壓的時間短，這樣就會多出分量，但不好吃，但也會想辦法，就是把它們再深加工，煮成五香豆腐絲，這樣就可以涼伴著吃了。不管是什麼樣的豆腐絲，都有忠實的顧客，後來去了石家莊、保定等處發現那裡的豆腐絲賣的時候，真的切成豆腐絲在買，這才知道人家的才叫豆腐絲啊。可我們老家的豆腐絲應該叫豆腐片才對，因為賣的時候是不切的，只是簡單的疊成幾疊，我們管它叫沓，也就是一沓一沓的賣，但一沓並不是十二張而是一張而已。如今老家也有叫豆腐片的，但一般都簡稱豆片，要是購買的話也說買沓豆片去，再就是買豆腐絲去。

其實豆腐絲就是豆腐的派生食品，據說南方叫什麼「千張」不知真假，而比我們還往北的地方叫「豆腐皮」，可我們這裡也有豆腐皮，但跟豆腐片不是一碼事。豆腐皮是用滷水點豆腐之前，在晾涼的過程中，表面自然結成薄薄的一層，起出來叫豆腐皮，可晾拌或是當時就吃，黃瓜涼拌豆腐皮那可是農家的上等菜之一。

豆腐絲的吃法說簡單非常簡單，要是自家做豆腐絲，只要把紗布一起，就可以白口吃，這就是為什麼起豆腐絲的時候，人手比較多的原因。但要是把豆腐絲深加工再吃，做好了也不容易，比如肉絲芹菜豆腐絲、炒肉拌豆腐絲、尖椒豆腐絲等等，至今到飯店的時候，常點的菜還是尖椒豆片。還有一道菜叫京醬肉絲的，外面裹的本來是小煎餅，可是經過改革全部改為豆腐絲了，豆腐絲的吃法我沒有進行過統計，反正是花樣百出，層出不窮的。

但我最愛吃的還是大白菜燉豆腐絲，有人說這樣的人是豆腐腦袋，愛怎麼說就怎麼說吧，反正也改不了愛吃這一口。可能是從小吃習慣的原因，因為小的時候，只要改善夥食，這道菜是少不了的，所以至今也念念不忘。家裡大哥也最愛吃豆腐絲，但要是大白菜燉豆腐絲，大哥還是佩服我的，說我燉的最好吃，但我知道自己燉的可能會損失一些營養成分，但就是改不了這個壞習慣。

因為自己燉豆腐絲的時候，都是熗鍋爆香後先放大白菜根部，也就是白菜幫子，等快出白菜汁的時候，再放白菜葉，然後再放豆腐絲。我可沒有好刀工，只能把白菜和豆腐絲切成不規側的塊狀，有時家裡沒有外人，乾脆就用手撕，體驗野炊的感覺，但這樣的豆腐絲味道真的不一樣。我燉豆腐絲的時間比較長，而且喜歡把鍋蓋蓋上，看著豆腐絲燉的成坨或也就是出現捲曲的狀態時，才放調料出鍋。而且我做大白菜燉豆腐絲時，調料還特簡單，只有熗鍋的油，食鹽，香油和味精，從來不放醬油，雖然看著清淡沒有顏色，但不管做多少，沒有剩餘的時候，只是會省飯。

每次吃著有人戲稱的「國菜」，吃著又薄又筋道的豆腐絲，是多麼營養互補的美味佳餚啊，還有這麼簡單的製作方法，多麼適合盛產大豆和大白菜的農村啊。要不老百姓怎麼都那麼簡簡單單，和睦相處，與世無爭呢，這樸素的背後是不是也有大白菜燉豆腐絲的功勞呢。

2013年2月1日夜，我做了「第六盤」農家菜《大白菜燉豆腐絲》，今天按照老方法，再次以《農家飯菜之十二》的順序，給大家呈上，希望大家能喜歡。