海底撈為什麼下架牛肉粒（海底撈牛肉粒變）
2023-04-30 11:58:21 4
極目新聞記者 姚崗
如果愛吃的牛肉粒變成了外觀類似的「人造肉」，你還會接受嗎？近日，海底撈進行了嘗試，將部分門店的免費牛肉粒更換成了與牛肉粒外觀相似的「味伴侶」。此舉引發不少網友關注，並迅速登上了微博熱搜。
海底撈在哪些門店進行了更換？武漢門店是否受到影響？極目新聞記者就此進行了採訪調查。
海底撈更換的「味伴侶」
海底撈下架牛肉粒上熱搜
近日，有不少網友發現，在海底撈愛吃的免費牛肉粒下架了，小料臺上變為了與牛肉粒外觀相似的「味伴侶」。
海底撈此舉引發不少網友關注，並登上微博熱搜。海底撈上海金沙和美門店工作人員告訴極目新聞記者，「我們店內牛肉粒已經更換為『味伴侶』，牛肉粒還是可以單點的，『味伴侶』與牛肉粒的味道還是有所區別的。」
為何選擇把免費的牛肉粒更換為「味伴侶」？海底撈方面回復極目新聞記者時表示，「植物蛋白產品『味伴侶』富含優質植物蛋白、高膳食纖維、零反式脂肪酸，含B族維生素，適用於泡湯、蘸料、拌飯等，可補充滿足消費者對多種營養成分的需求，促進健康飲食。『味伴侶』作為一種植物蛋白產品，使用了創新技術製作而成，成本比牛肉粒要高。」
而一些網友們並不買帳，網友「番茄兔囤甜菜」評論稱，「既然成本比牛肉的高，為什麼要換掉牛肉的，這個邏輯？」網友「Braum先森」表示，「完了完了，我的番茄 香菜 牛肉粒湯沒了，失去靈魂。」
海底撈武漢門店暫未更換
海底撈已有部分門店已經將免費牛肉粒更換為「味伴侶」，那麼，武漢門店情況又是如何？日前，極目新聞記者走訪了武漢多家海底撈門店。
海底撈銷品茂門店工作人員告訴極目新聞記者，「店內沒有接到更換的通知，我們還是原來的牛肉粒。「
海底撈牛肉粒
「現在還沒有接到公司通知，只是在上海做試點，您可以放心來我們店進行就餐。」海底撈群星城店工作人員說道。
位於楚河漢街的海底撈門店為一家新開的門店，該店工作人員告訴極目新聞記者，「我們沒有更換為『味伴侶』，店內提供的還是免費牛肉粒。至於後續是否更換，暫時還未接到通知。」
海底撈方面接受極目新聞記者採訪時表示，「目前，上海31家門店將『味伴侶』作為小料臺上新產品進行試點。我們希望以小料臺供應的方式，引導消費者對植物蛋白產品有更多了解和嘗試。海底撈小料臺不斷迭新，『味伴侶』是我們推出的首款全新植物蛋白產品，作為小料臺上的配料，供消費者搭配食用。」
那是否意味著網友們在海底撈沒法吃到牛肉粒呢？海底撈方面表示，為滿足顧客需求，3月5日起，上海31家門店將五香牛肉末列入菜單，以比市場低的價格（每份約50g，售價8毛，也就是意味著每斤僅8元）供應，其它城市和門店會根據實際情況逐步調整。
專家：「人造肉」仍處於小眾領域
中國食品產業分析師朱丹蓬接受極目新聞記者採訪時分析稱，「我認為海底撈將牛肉粒改成『味伴侶』的真正原因，主要是基於兩個方面，其一是為了創新，其二是出於成本的考量。但海底撈的創新並未得到消費者買單，其策略出現了偏差。」
極目新聞記者注意到，海底撈並非業內首家推出「人造肉」的餐飲品牌。在此之前，麥當勞、肯德基、德克士等已經推出了「人造肉」相關產品。2019年，必勝客也加入了「人造肉」領域，推出了一款人造香腸披薩。同年，漢堡王也推出「人造肉」漢堡。2019年11月，奈雪夢工廠在深圳開業，並推出了未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥肉沫卷三款「人造肉」產品。
當下，不少「人造肉」產品尚未普及開來。朱丹蓬稱，目前，「人造肉」只是一個初級階段，對整個個人消費以及產業來說，還沒有形成一定的影響，屬於非常小眾的領域，處於初生階段的一個節點。
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