如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹（蒸雞蛋羹總失敗）

2023-04-30 12:03:57

孩子們最愛吃的雞蛋羹，想要光滑如鏡味道鮮，只要掌握兩個要點，根本不怕蒸不好！

家裡有兩個孩子都特別愛吃雞蛋羹，隔兩天就要蒸一份，又鮮又嫩營養又好，特別適合老人或者孩子食用。

剛開始我也蒸不好雞蛋羹，不是蒸老了就是蒸出來全是孔洞，不夠鮮嫩。但是多做了幾次之後，掌握住了蒸雞蛋羹的小竅門，就再也沒用擔心蒸不好雞蛋羹了。

蒸出來的雞蛋羹光滑如鏡，又鮮又嫩，再搭配一些美味的蝦仁，更加好吃了！

【準備原料】：蝦仁14隻、雞蛋3個、溫水180ml、生抽醬油、香油、香蔥；

步驟1：準備好製作雞蛋羹的雞蛋和蝦仁，蝦仁處理乾淨，清洗後用廚房紙巾擦乾表面的水分；

步驟2：雞蛋3個打到一個大碗裡；

步驟3：用蛋抽把雞蛋打散，攪拌均勻，我用的是柴雞蛋，顏色特別好看；

步驟4：往蛋液裡加入溫水，這裡要注意，一定要加溫熱的水，蒸出來的蛋羹才不容易出孔洞。至於加水量要根據蛋液的重量來控制，一般是和蛋液等量或者稍微多一點溫水。三個雞蛋的蛋液重量約160g，我這裡加了180ml溫水，攪拌均勻；

步驟5：攪拌好的蛋液要用細篩網過濾到盤子裡，過濾後的蛋液更細膩，蒸出來的蛋羹也更嫩；

步驟6：將盤子放進美的鴻蒙燃卡料理爐內，設置鎖鮮蒸，先蒸8分鐘。

我們平時用蒸鍋蒸雞蛋羹，一般要等鍋裡的水燒開以後才能把盤子放進鍋裡，就是利用蒸汽迅速包裹住食物，鎖住食物鮮美的口感和營養。我用的這臺美的鴻蒙燃卡料理爐有專門的鎖鮮蒸模式，可以30秒速出高溫直噴大蒸汽，120秒就能升溫至100度， 鎖鮮蒸溫度是130度，可以讓食物熟得快，口感更鮮嫩，操作起來也更省事。

步驟7：蒸到8分鐘時，將盤子取出，此時蛋液已經基本凝結在一起了，擺上蝦仁，能夠感受到蛋液鮮嫩和微彈；

步驟8：繼續將盤子放進美的鴻蒙燃卡料理爐內，鎖鮮蒸功能，繼續蒸3分鐘；

平時用蒸鍋蒸蛋羹，擔心鍋蓋滴水會影響蛋羹成品，會扣一個盤子或者包上耐高溫保鮮膜，用這款機器的「鎖鮮蒸」功能就不用擔心這個問題了，根本不會有水滴到盤子裡的；

步驟9：蒸好的蝦仁蛋羹取出來，用生抽醬油和香油混合成料汁淋在蛋羹上調味，再切一些細碎的小香蔥撒在表面，鮮美的蝦仁蛋羹就做好了。

又鮮又嫩，營養健康，老少皆宜的蝦仁雞蛋羹你學會了嗎？這裡再整理一下兩個要點。

第一：蛋液裡加入的水一定要是溫熱的水，約50度左右，水量要和蛋液等重或者比蛋液多20g；

第二：蒸雞蛋羹的時間要控制好，容器的薄厚、深淺不同，蒸汽是否充足，都會影響到蒸雞蛋羹的時間，建議使用相同的容器來製作，同時需要確保蒸鍋或料理爐裡的蒸氣足夠充分，也不會有水滴落入盤中。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷。全職媽媽在家，除了帶娃和柴米油鹽，也能擁有詩和遠方！