糕點的儲存方法（糕點沒吃完怎麼保存）
2023-04-30 12:31:55
糕點沒吃完怎麼保存？不知道如何保存，糕點再好吃也沒有用很多人都遇到過這種情況：買回來好吃新鮮的蛋糕當天沒吃完，就放進了冰箱。當第二天取出來的時候發現蛋糕已經變得幹硬，有的地方味道還會變得有些奇怪。
那麼這種情況下的蛋糕是不是算變質了呢？要不要丟掉呢？
如果是因為保存不當的話，那麼怎麼保存才是正確的方式呢？
今天胡桃爺爺就來具體教教大家，關於保存糕點的那些事兒。
一般的糕點，尤其是蛋糕都是由麵粉、糖、雞蛋、油脂等原料製作而成。
這些都屬於營養豐富的原料，但是也非常容易被細菌所感染。
即便是經過高溫烘烤以後，也仍會殘留一些耐高溫細菌。而且在有空氣和水份的環境下，細菌更會不斷地生息繁衍，最終早晚都會導致蛋糕變質的。
如果有人告訴你，他的蛋糕口感鬆軟，價格不貴，而且還能常溫保存一周的，那就不要想了，一定是放了添加劑了。
首先，我們要區分以下變質的可能性：
回潮：蛋糕變軟塌變形幹縮：水分蒸發後變硬變味：產生了異樣的氣味走油：油脂游離出來發黴：汙染產生的黴變
促使蛋糕細菌滋生有幾種情況：
未完全烤熟的蛋糕。比如蛋糕裡面的雞蛋沒有徹底加熱變熟，就會有活菌。巧克力蛋糕的巧克力沒有乳化好，這會含有大量的游離水分和空氣。蛋糕中含有高水分的水果和果凍。若蛋糕的油脂含量過大，也會在貯存的過程中使空氣和油脂發生氧化作用，這樣的話，蛋糕的口味就會變苦，並且發黴變質。外部環境保存不當。蛋糕儲存的環境會直接影響蛋糕的質量變化，因而引起黴變、敗壞變質情況。
蛋糕保存最重要的一點：密封性。
如果直接將蛋糕放入冰箱裡冷藏，那麼蛋糕就會吸收冰箱裡其他物品的味道導致串味，而且它會變得非常乾燥，這就讓人吃起來有怪味且口感很差。
根據蛋糕種類的不同，胡桃爺爺給大家推薦的保存方式和保存時長都是不一樣的。
01
海綿蛋糕和戚風蛋糕這一類的蛋糕胚
在出爐後需要散蒸汽，要稍稍放置一段時間，等待蛋糕中心冷卻至室溫後，再用保鮮膜貼面密封。將其裝入封口袋或密封盒冷藏保存，2-3天內食用完。 冷凍則可保存3-7天左右，食用前先解凍至回溫。
02
磅蛋糕、瑪德琳、費南雪這類重油蛋糕
可在常溫下密封保存，夏天保存3-4天，冬天保存5-7天。
但若氣候悶熱或是吃不完時，建議用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏。這樣可以保存7-15天，如果是放入冷凍可保存15-30天。
03
奶油蛋糕
奶油蛋糕的游離水份較多，易變質，建議密封冷藏保存，1-2天內食用完為佳。 但最好不要拿去冷凍，這樣會導致奶油口感會有變化，會失去細膩的感覺。
04
芝士蛋糕
芝士蛋糕分烤制芝士蛋糕和免烤芝士蛋糕。
烤制芝士蛋糕烤制的溫度高，活菌少，裝入密封容器後可以放入冰箱冷藏，可保存3-7天。冷凍可保存7-30天，食用之前轉存至冷藏，解凍到一半的程度時，品嘗起來口感最美味。
免烤芝士蛋糕的保存則跟慕斯蛋糕一樣，密封冷藏保存，最好在1-2天內食用完，冷凍下可存7-15天。
05
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕的保存方式比較特殊。
製作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存7-15天。脫模後直接密封冷藏保存，3天內食用。
冷凍後的慕斯食用時提前3-5個小時取出移至冷藏。製作好的經過噴砂的蛋糕或淋面蛋糕冷藏3天內食用，冷凍可保存5-7天。
最後，我們來總結一下蛋糕保存的幾個規律：
糖油含量越高、游離水分越少的蛋糕保存時間越長，反之，則越難保存。 能在短期食用完的，可放入冷藏，需要長時間保存的，放冷凍保存，但注意含有新鮮水果的蛋糕不能冷凍。含有生鮮食材、未熟透食材、蛋白霜的蛋糕，保存期應相應減少。蛋糕中如果含有未揮發掉（未經加熱）的酒精，可以相應延長保存期。因為酒精有一定程度的抑菌作用。,
