蒜蓉醬能做哪些燒烤（蒜蓉醬熬製配方）

2023-04-30 03:31:56 1

蒜蓉醬熬製配方：

大蒜末5斤、色拉油5斤、蠔油20克、雞汁30克、鹽10克、泰椒段50克、李錦記海鮮醬30克、東古一品鮮40克、味粉30克、味溢匙味特鮮（某寶有售）25克

熬製方法：把色拉油倒入鍋中點火油溫五成熱下入蒜末，依次放上以上調料小火熬製熬到蒜末經黃色關火即可火候一定要掌握好不要熬老了

本配方適合做烤生蠔、扇貝、錫紙茄子

海鮮燒烤的8大醬料及配方：

春末夏初，這樣的時節最適合扛起燒烤架，奔向海邊、郊外、田野，吹著涼風大口吃肉再吹上幾瓶啤酒。碳烤海鮮現在正大行其道，扇貝、鮑魚、皮皮蝦、象拔蚌、生蠔等海鮮通通都可以上到我們的烤盤，

碳烤海鮮的製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味，現在為各位吃貨奉上幾種適合烤海鮮的醬料，為我們的美食憑添一絲獨特的味道。

蒜蓉醬料：

做法：金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。

用途：此醬料主要用來給扇貝、天鵝蛋、生蠔、夏貽貝、海螺等調味。

豆豉醬料

做法：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

用途：此醬料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

香辣醬料

做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：此醬料適合給各類海鮮調味。

陳皮味料

做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，麯酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

用途：此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。

孜然味料

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。

三個烤小海鮮的醬料做法

蒜蓉醬

口味蒜香味

原料：金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，以上原料調勻即可。

豆瓣醬

口味豆豉味

製作：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，幹蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒20分鐘，用味精15克，白糖、雞精、五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

陳皮醬

口味陳皮味

製作

雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味精、白糖各10克，米酒100克，麯酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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