空氣炸鍋鹽焗巴浪魚的做法（美食推薦芝士瀑布排骨）
2023-04-30 02:55:50 1
芝士瀑布排骨
原料：豬肋排900克、蒜末10克、幹蔥末10克、紅椒末5克、蔥花5克、蛋清1隻。
調料：香辣裹粉30克、雞精5克、蠔油5克、鷹粟粉20克、糯米粉10克、芝士瀑布。
製作：
1、豬肋排加食粉水（10克食粉500克水）淨泡2小時，冷水衝透撈起；
2、調料加蛋清混合均勻醃製排骨一晚，開油鍋炸熟脆撈出，淨鍋炒香蒜末、幹蔥末、紅椒末、蔥花加入排骨翻炒均勻；
3、把排骨放鐵盤中，芝士瀑布煮沸，澆淋排骨上即可。
芝士瀑布：土豆泥100克、牛奶150克、黃油30克、鹽2克、黑胡椒1克、車達芝士100克、帕馬森芝士30克、馬蘇裡拉芝士300克，鍋中依次加入，小火煮至拉絲順滑。
木魚花茄子
食材：
圓茄子500克、木魚花4克、百香果汁50克、雞醬30克、冰花酸梅醬15克、糖70克、美極鮮5克、香油2克。
做法：
1、茄子改刀成正方形，把25克生粉、15克麵粉、10克玉米澱粉拌勻，給茄子反覆均勻地裹上粉。
2、六成油溫放入茄子，把茄子炸制酥脆，撈出控油擺盤。
3、把所有的調料兌成汁，熬製濃稠，淋在茄子上，上桌時撒上木魚花，利用食材的熱氣向上蒸騰，帶動木魚花呈現出舞動的狀態即可（記得要快，涼了就沒有效果了）。
避風塘海中蝦
圖片
原料：海蝦，微辣避風塘料，自製醃汁，幹辣椒。
製法：
1、將海蝦洗淨，背開，去沙線，剪去蝦須，用醃汁醃製5分鐘待用；
2、鍋入油燒至180℃，入醃好的蝦，關火浸炸30秒，撈出瀝油，開火，待油溫升至180℃，入蝦復炸2秒，立即放入避風塘料、幹辣椒炸3秒，撈出瀝油，點綴裝盤即可。
製作關鍵：海蝦復炸時要高油溫進、高油溫出，否則會吸油，口感過於油膩。
點評：蝦肉外酥裡嫩，金黃誘人，微辣鮮香。
醃汁的配方：美極鮮，鮮露，味露。
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