牛肉如何醃製才能入味（鮮嫩爽滑不幹不柴）

2023-04-29 21:20:04

牛肉該怎麼樣醃製才會更加的嫩呢？今天小夕跟大家分享醃製牛肉的步驟，還有具體的用料，保證醃出來的牛肉鮮嫩爽滑不幹不柴。

準備1斤牛肉，把牛肉放到冰箱裡面冷藏一個小時，能夠排一下牛肉的酸性。在挑選牛肉的時候，最好是挑選腱子肉、梅肉、或者是裡脊肉，這些部位的牛肉吃起來口感都比較的鮮嫩，小夕準備的是裡脊肉。

想要牛肉醃製出來以後像豆腐一樣嫩，首先在切的時候就非常的有講究，看一下牛肉的紋路，如果紋路是豎著的，那麼就需要橫著來切，把紋路切斷的牛肉口感會比較軟嫩。

把牛肉放到菜板上，先把牛肉切成大小差不多的三等份，然後再把牛肉切成薄片，牛肉片不要切的太厚，也不要切的太薄，切成大概2到3毫米左右；

切得太薄的話，醃製的時候很容易抓碎，切得太厚吃起來口感又不好，還不容易入味，牛肉切好以後，準備一個大點的碗放進去。

下一步準備醃製牛肉的配料，一塊去過皮的生薑，把生薑切成薑絲；

再來幾根小蔥，蔥白和蔥葉分開，只要蔥白的部分，把蔥白切成蔥花，切好後把生薑和蔥白放進碗中，用擀麵杖使勁的搗，把蔥姜裡面的汁水搗出來，搗出來以後往碗中倒入大概60克清水，浸泡10分鐘左右。

在牛肉裡加入一湯匙的蠔油，一勺老抽醬油，用手抓均勻，把牛肉醃製一下，這個時候千萬不要放料酒來醃製，會讓牛肉變質，加速牛肉老化，使牛肉吃起來更加的柴；

牛肉抓均勻以後再把蔥姜水倒進去，再用手抓均勻，1斤牛肉配60克水就可以了，把牛肉抓拌成非常黏稠，並且有點粘手的狀態就可以了，抓勻以後往裡面加入一勺食鹽，再次下手抓均勻，讓牛肉把蔥姜水徹底地吃進去，稍微抓一會兒就可以了。

再次抓勻以後再加入一顆蛋清，用手抓均勻，讓蛋清和牛肉能夠充分的融合在一起，此刻能夠看到牛肉已經非常的鮮嫩了。

往裡面再加入一勺生粉，裹住牛肉中的水分，抓至沒有幹澱粉就可以了，再倒入適量的菜籽油加入菜籽油，鎖住牛肉中的水分，一會兒牛肉下鍋的時候還不會粘鍋。

在醃製牛肉的時候，配料和醃製的順序不可以顛倒，這樣醃製的牛肉不管是來爆炒還是搭火鍋都是非常的新鮮，醃製好以後把牛肉放進冰箱冷藏一個小時，下一步準備配菜。

準備一顆番茄，把番茄烤大概5秒鐘左右後去皮，把番茄從中間一分為二，再把番茄蒂切掉，番茄蒂容易影響口感，把番茄切成番茄丁，切好後放進碗中備用；

再準備一把金針菇，把老根切掉，再把金針菇一分為二就可以了，切好以後放進碗中備用；

再來一段大蔥白，切成蔥段，切好以後放進碗中備用；

準備一把大蒜去皮，把蒜切成蒜粒，切好以後放進碗中備用；

再準備一個小碗，加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺味精，再來一勺白糖提鮮，再倒入大概一湯匙的蠔油，倒入適量的生抽醬油，一勺老抽上色，再加入一碗清水，用勺子攪拌均勻後放在一邊備用。

砂鍋燒熱，在砂鍋中加入一勺底油，油熱以後倒入大蒜粒、蔥段，然後翻炒均勻，炒出香味以後把番茄丁倒進來，開大火燒把番茄丁中的番茄汁充分的炒出來；

炒出番茄汁以後再下入金針菇，並且用手把金針菇攤平，再把醃製好的牛肉倒進來，再用筷子整理整齊後倒入調好的料汁，再加入一碗清水，蓋上鍋蓋開大火燒燒開，燒開以後再轉中火慢慢的燉燉8分鐘左右就可以了。

打開鍋蓋再撒入適量的蔥段或者香菜段點綴一下，美味即成，這樣做出來的牛肉非常的嫩，吃起來不老不柴，還不會塞牙，就連金針菇吃起來也是特別的好吃。

大家都怎麼做牛肉呢？歡迎大家下方留言，咱們一起討論。