長魚面澆什麼好吃(鮮香滋潤的長魚面)
2023-04-30 04:17:33
長魚,也叫黃鱔,在中國各地都有生產,尤其是到了6-10月份,黃鱔的品質最佳,格外適合做長魚面。從市場上買回來的長魚,可以先放到清水裡靜養兩三天時間,使其吐出部分腥味,但切忌豢養時間過長而影響肉質。在宰殺長魚時,可以使用剪刀直接剪掉黃鱔頭部,隨後沿著切口破開肚皮,將內臟掏出,在流動的清水下清洗乾淨。
(圖源網絡)
做長魚面並不是整個長魚一起下鍋,使用鋒利一些的刀片,將長魚分三步分解。肚皮到後脊兩側分兩刀劃出,隨後再來一刀,將脊椎後部的肉取下,這樣通過「兩面三刀」的方式,將鱔魚身上的肉全部取出。剩下的鱔魚骨頭也不要扔掉,用它來吊高湯下麵條最合適不過了。
將取下來的黃鱔魚骨清洗乾淨,鍋裡倒入油,燒到六七成熱的時候,放入魚骨,將其炸到金黃;炸好後的黃鱔魚骨,放入湯鍋裡,加入姜蔥,再淋上一些菜籽油,加入大量的清水,大火熬煮2小時以上,這樣煮出來的湯汁濃鬱潔白,看起來就很有食慾。
取下來的魚肉,清洗乾淨後,放入鍋裡,加入蔥姜在鍋裡熬煮,需要注意的是,魚肚皮肉比較耐煮,可以先放入其中;大概煮十五分鐘左右,再放入黃鱔脊背上的肉片,水開後煮三五分鐘即可出鍋,這樣處理能夠有效去除黃鱔的土腥味。
另起鍋加入清水,水快沸騰的時候,放入鹼水面,根據個人口味將麵條煮到合適的熟度,取大碗加入調料,撈出麵條,再加入之前煮好的魚湯,然後再把處理好的黃鱔肉片放入其中,講究一些的還可以放入少許蔥花或蒜葉,吃起來味道更棒哦!
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