怎樣做醬燜小肘子（小秀私廚做醬肘子的秘方）

2023-04-30 15:41:25

春節快到了，介紹製作醬牛肉、醬肘子豬蹄製作使用的湯料配方。

自己動手用心製作的美味佳餚，絕對讓您收穫一片讚美，

大家快快收藏起來吧。

醬牛肉

醬牛腱

食材準備：

牛腱子2000克，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角4個，桂皮1小塊，生抽50克，老抽100克（喜歡醬味濃的，可直接稀釋幹黃醬1袋）草果2個，豆蔻2個，丁香3個，香葉4片，茴香籽1小勺，幹辣椒若干，二荊條辣椒若干

醬牛肉

做法步驟：

將牛肉切成大塊洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水；將牛肉放入涼水中焯水，放薑片料酒去除腥味，流動水洗淨，撈出備用；放入鍋中，鍋中加水，沒過牛肉；將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒；將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；醬好的牛肉先不要撈出來，一定要浸泡一夜，放冰箱冷藏後再切成片；可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好；

醬肘子

準備食材：

前肘豬前蹄、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒

做法步驟：

將買來的豬肘子、豬蹄，用噴槍燒灼肘子豬蹄表面，處理乾淨，洗淨備用鍋中放入清水，肘子豬蹄涼水下鍋焯水，放入蔥段，薑片，料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水衝洗乾淨。鍋中重新倒入清水，放入焯過水的肘子豬蹄，再放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒，二荊條辣椒，大火燒開。加老抽，冰糖，食鹽調色調味。轉小水燉2個小時，待用筷子輕易穿過即可關火。浸泡一夜再撈出豬蹄熱著吃，軟爛糯香，涼著吃，筋香有嚼勁。肘子剔骨，用保鮮膜兩頭捲起，放冰箱裡冷藏再切片。肥而不膩，美味可口。