虎皮參怎麼炒好吃又簡單（秋天小人參正應季）

2023-04-30 09:25:10

秋天「小人參」正應季，和肉片炒一炒，香脆軟糯，照著做賊好吃。

民間有諺語說：「蘿蔔響，嘎嘣脆，吃了能活百來歲」。每到秋季時，白蘿蔔總能在我們豐富的餐桌上佔有著一席之地，而它作為日常生活中最普通不過的家中常備蔬菜，不僅水分充足，入口清甜無渣，更重要的是白蘿蔔的營養價值自古以來備受人們重視，李時珍的《本草綱目》中就記載了白蘿蔔為「蔬中最有利者」，所以它也被冠以「小人參」的稱號，這麼優秀的食材，在秋高氣爽的日子裡如果不知道吃什麼的話，不妨多用這種應季的食材來做菜，讓沉悶多日的胃口重新煥發幸福感。

古代人稱白蘿蔔是「寒士賴以充飢，富者食之養身」，因此這種全民蔬菜也被創新出超多種做法和吃法，但無論是清燉，紅燒，素炒，以及涼拌，白蘿蔔都能在各種美味菜餚中顯現出自己的不尋常。今天為大家分享一道家常菜餚，白蘿蔔炒肉片，選用白蘿蔔和五花肉這兩種最常見的食材一起炒，非常簡單，十幾分鐘就可以出鍋，白蘿蔔香脆，五花肉片軟糯，色香味俱全很是下飯，這樣一道葷素搭配的菜餚，又應季又貼膘，喜歡的話可以照著小編下面的詳細做法來操作，賊好吃，普通的食材也能碰撞出不一樣的美味。

食材：白蘿蔔1個，五花肉1塊。

用料：生薑1塊，蔥段1根，味極鮮醬油1/3湯勺，老抽1茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，花椒油1茶勺，雞精1茶勺，油各適量。

第一步，白蘿蔔清洗乾淨去掉兩頭，帶皮直接切成不超過半釐米厚的蘿蔔片，五花肉切片，大小和蘿蔔片一樣就行，生薑和蔥段洗淨，切薑片，切蔥塊。

第二步，鍋裡添加適量清水用大火燒開，倒入蘿蔔片，水再次煮開後，將蘿蔔片焯上1分鐘至半熟撈起，放一旁瀝乾水分，蘿蔔片焯水後能去除它裡面的大部分青澀味，口感會更好一些，到四五成熟就行，不要焯得太久了。

第三步，開火燒熱油鍋，倒入適量油加熱到油溫5成熱，放入肉片改中火翻炒大約2分鐘，肉片變色後，放入蔥塊，薑片一起炒出香味。

第四步，接著先淋入料酒炒1分鐘去腥，後放入味極鮮醬油，老抽，白胡椒粉，炒至肉片上色，炒的時候要注意火候，保持中火就可以，不要把肉片炒老了，否則吃起來肉片幹硬，不夠香軟。

第五步，將蘿蔔片倒入鍋中，改大火翻炒1分鐘，加雞精，白糖調味，收幹湯汁後出鍋前加入花椒油炒勻即可關火，起鍋將炒好的菜盛出就做好了。

操作貼士：

這是一道快炒的菜餚，蘿蔔切片太厚的話會夾生不入味，太薄的話蘿蔔片沒有脆感，建議大家最好不超過半釐米，入水的時間要把握好，不能太久，畢竟焯水後還有炒的過程。

蘿蔔片焯水後一定要瀝乾水分再下鍋炒，這樣炒出來的水分不至於會很大，使得菜餚味道變淡，製作過程中之所以沒有放鹽，是因為味極鮮的量已經達到了鹹度，如果覺得鹹味不夠，看個人口味適當添加就行。

秋天本就是該吃白蘿蔔的季節，不僅可用來炒菜，煮湯，即便生吃也是味道鮮美，因其外皮薄，肉嫩多水，甘甜不辣，素有著「賽雪梨」之稱，購買的時候注意挑選那種通體發白，外表光滑的，再拿起兩個對比下，手感重的蘿蔔相對來說水分更多，也越水嫩哈。

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