怎樣做炸雞腿才能又酥又脆（教你如何做得跟外面賣的一樣）

2023-04-29 23:43:23

外面買的炸雞腿價格貴不說，還小得可憐。不過吃起來是真的香，外皮酥脆，一口嘎嘣脆，內裡的肉多汁嫩滑，吃著非常帶勁。今天就分享家庭版自製的炸雞腿，自己炸得健康不說個頭還大。我在菜市場20塊錢能買一大堆，能吃到撐！

炸雞腿想要香辣好吃、多汁嫩滑，醃製的過程不可少，醃製的材料也有點講究。講究在放什麼材料才能更好吃，洋蔥是一個好東西，雖然它有刺激性的味道，但是用來做香料類的搭配是非常不錯的。它辣那辣椒粉就必不可少，如果不能吃太辣就適當減少。外皮的酥脆我是用自製的裹粉，選擇筋度低的麵粉最適合，因為筋度低也就是蛋白質含量低，蛋白質在麵粉裡面能組成一張筋膜，這種筋膜不會讓它更脆，只能使他有點韌勁。很多疏鬆性的餅乾就是用筋度低的粉來製作的，口感非常酥脆。所以裹粉用低筋麵粉是最適合的。

很多人在炸雞腿的時候總是炸不透，到吃到最裡面了才發現，哎呀裡面還紅紅的，根本不熟吖！在炸的時候時間的6-10分鐘，且是小火。我一般都會炸上個10分鐘，然後再次復炸，再次復炸能使它更脆。下面步驟中會詳細講解一下細節，如果做得跟外面賣的一樣，有喜歡的就收藏起來。

【所需材料】

雞腿適量，適量鹽，多一點的辣椒粉（個人口味增減），少量番茄醬，適量薑片，適量蒜片，洋蔥絲適量。

【製作步驟】

1.雞腿在清水裡抓洗乾淨，雞皮上有很多汗毛也清洗乾淨，多搓洗幾遍。再用牙籤扎幾下，這樣更方便入味。

2.加入適量鹽、白糖、辣椒粉、番茄醬、薑片、蒜片、洋蔥絲、食用油。攪拌均勻，蓋上保鮮膜送入冰箱，醃製四個小時以上入味。最好就是晚上提前做好，然後醃製一個晚上，這樣的雞腿入了味，吃起來又香又嫩。

3.準備四個雞蛋，磕入碗中攪散。

4.裹粉就用100克低筋麵粉加50克玉米澱粉，攪拌均勻備用。

5.醃好的雞腿抖掉身上的醃料，比如洋蔥絲薑片蒜片這些。先蘸一邊雞蛋液，再蘸裹粉。用手抓嚴實，讓雞腿各處都均勻裹上，最後抖掉多餘的粉即可。想吃厚一點的外皮可以重複兩遍，即裹雞蛋液、裹粉各兩遍。

6.鍋裡倒入大量的油，最好是能沒過雞腿的量為宜。五成熱的時候下入雞腿，轉小火慢炸。

7.剛入鍋的時候不要翻動它，讓它先定型、定型後給它翻個面。

8.全程10分鐘左右。這個時間到後就撈出來控油。

9.油鍋再轉大火，將油燒至高溫。然後把雞腿復炸。炸個20幾秒就可以了，這一步是為了讓它更酥脆。

10.再次撈出來控油，不燙手的時候就可以享用了，新鮮出爐的時候吃是最好吃的，外酥裡嫩，又香又辣。

小貼士：

1.裹粉裡面沒有再加料了，因為醃雞腿的時候已經放足料了，再放其他調料就太過了。

2.雞腿醃製最少四個小時以上，不然不入味，吃起來寡淡不說還不嫩滑，一定要醃夠時間。

3.第一油炸一定要把雞腿炸透，不然吃到嘴裡才發現不熟，再次炸味道都變了。

4.炸過的油不要浪費了，加點蔥做成蔥油，用來調味也不錯。

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