在家做酥嫩多汁的炸雞腿你饞了嗎（外酥裡嫩的炸雞腿）

2023-04-29 23:42:52

想吃炸雞好幾天了，但我最近在降糖在減脂，一個月好不容易才瘦下來五六斤，所以今天打著慶祝的名義，滿足一下自己的口腹之慾。

一念而起，想到即將要吃到炸雞心裡好開心，一大早我就騎著我心愛的小摩託去了菜市場。

一路騎到菜市場，呼嘯的冷風吹啊吹啊，給我凍得打冷戰，話說北海的降溫就跟過山車似的，前天還穿短袖呢，今天就套上大棉襖了，生動詮釋「斷崖式降溫」。

炸雞腿

熱騰騰香噴噴的炸雞腿，那就是驅趕寒冷的利器啊，當然要多吃幾隻了。

我買了6隻雞腿，老闆娘報價每斤10塊錢，經過我的一番講價後，最終以每斤10塊錢成交，哈哈，一分錢也不降。

花24塊錢買的6隻雞腿，帶回家後先清洗乾淨，每個雞腿上劃拉幾刀，給它們泡進清水，泡它個5分鐘，然後把雞腿裡面的血水洗乾淨。

第一步，醃製

醃製

我今天炸雞腿使用的調料，都是家庭常備的，1小塊姜，2根小蔥，再加上些許胡椒粉，1勺料酒，1勺蠔油。

以及，3勺麻辣鮮（味道像北京方便麵料包的一種調味料）。

加入以上所有的調料後，帶上一次性手套給雞腿進行全方位的「按摩」，讓雞腿的每一寸都得到鬆弛，吸收到調味品，醃得更入味。

外酥裡嫩又多汁

醃製雞腿的時長，當然是時間越長，越入味咯，最好是頭天晚上醃好，蓋上保鮮膜放冰箱醃一夜後，第二天來炸。

但我醃了五小時，味道也是很不錯滴，不但外皮酥得掉渣，肌肉也鮮嫩多汁，我想，這該歸功於我「按摩」的手法嫻熟。

醃好雞腿，是炸好雞腿的第1個關鍵步驟，接下來第2個，就是炸粉的調製，這關乎了雞腿外層魚鱗是否能脆得掉渣。

魚鱗成形的關鍵

第二步，炸粉比例

炸粉的比例很簡單，把麵粉和澱粉按一比一的比例調勻就可以了。

醃好的雞腿放入炸粉，翻炒幾滾，給雞腿裹勻炸粉，然後，在水裡過一遍迅速撈出，再次裹一遍炸粉。

兩次裹炸粉，都要把雞腿全部裹勻了，只有這個步驟做好了，才能得到一層漂亮的魚鱗片。

首炸的雞腿

第三步，炸雞腿

炸雞腿需要兩個步驟，一是首炸，二是復炸。

首炸是，將油鍋燒熱後，放入裹好炸粉的雞腿，中火炸至金黃，撈出；

復炸時，將油鍋重新燒熱，然後，將首炸過的雞腿再次放入油鍋，炸至雞腿表面更酥脆，顏色更金黃，就OK了。

炸雞腿真的很考驗毅力，首炸的雞腿就金黃燦燦，香氣撲鼻，不住地誘惑我了，饞得大貓口水直流淚流滿面啊。

所以當復炸的雞腿一出來，大貓就迫不及待搶也似地抓起一隻，張口就咬。

真香啊，真燙啊，燙，燙，燙……

雖然剛出鍋的炸雞腿很燙，但也架不住它太香，大貓等不及把它晾晾，還是齜牙咧嘴地拿起一個吃了起來。

所以一口咬下去，不出所料地被燙到了，這麼大的雞腿，大貓我一個人就吃了仨，吃飽喝足後，大貓別提多滿足多開心了。