怎樣讓薺菜餡翠綠（調薺菜餡牢記2要2不要）

2023-04-30 00:01:26 2

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導讀：調薺菜餡，牢記「2要2不要」，薺菜鮮香入味，脆嫩不澀，超好吃

春天不僅風景優美，溫暖舒適，應季食物也非常好吃，尤其是野菜，春天的野菜是一年四季中最有名的，一定不能錯過，錯過了還要等一年。因為春天的野菜很珍貴，所以我家每年春天都會囤野菜，尤其是薺菜和香椿，這兩種菜是我們家最愛吃的野菜，每年到了它們生長成熟的時候，我們會去鄉下採摘，採摘好了保存好，一年四季都能吃到。關於保存的方法，香椿和薺菜有所不同，香椿是處理好之後就放在冰箱中保存；而薺菜不一樣，我們會拿出部分薺菜包薺菜餃子，再把剩下的囤起來，餃子吃完了再包，這樣我們就能吃很久薺菜餃子。

薺菜餃子可是我們家的最愛，薺菜的清香味加上豬肉的鮮香，香味特別搭，吃起來的口感既特別又美味。如果你吃過薺菜餃子，那麼你就一定會對它的味道念念不忘，幾天不吃甚是想念。

薺菜餃子雖好吃，但是那也是要看製作方法的，如果做得不好，薺菜不僅不入味，不清脆，可能還有很大的澀味，根本入不了口，所以想要吃到美味的薺菜餃子還要學會調薺菜餃子餡兒。下面我就給大家分享一個做法，再給大家總結一個「2要2不要」，調薺菜餡，牢記「2要2不要」以及製作方法，薺菜鮮香入味，脆嫩不澀，超好吃！

【豬肉薺菜餃子】

我們需要準備的食材：薺菜、五花肉、小蔥、麵粉

第一步：在面盆中加入500克麵粉，打入一個雞蛋，再加入180克的清水，清水邊加入邊攪拌，攪拌成面絮狀，再用手揉搓，揉成光滑的麵團，麵團揉好以後，在上面封一層保鮮膜，把麵團餳發30分鐘左右。

第二步：在餳發麵團的時候，我們來處理薺菜，把準備好的薺菜上面的黃葉、老葉和根部去掉；薺菜都處理好後放在盆中，在盆中加入清水，把薺菜清洗乾淨，最好多用清水清洗幾遍，把表面的泥沙和雜質清洗乾淨，洗乾淨之後瀝乾水分放在案板上，切成小段的裝在大碗中，在碗中加一點白糖，用筷子攪拌均勻，放一邊備用。

第三步：把準備好的五花肉清洗乾淨，把上面的皮去掉，切成小塊的，再把肉塊剁成末裝入大碗中，加入適量的鹽、醬油和胡椒粉，把小蔥洗乾淨，切成蔥花，加一點蔥花進去，再打一個雞蛋，攪拌均勻；接著把備好的薺菜末倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣豬肉薺菜餡就做好了。

第四步：把餳發好的麵團拿出來，先揉成長條狀，再把它分成幾個小劑子，把小劑子都揉成麵皮，之後就能把薺菜餡包進餃子皮中包成餃子了；餃子包完之後，在鍋中添水，水冒泡的時候下入餃子，推動一下餃子，等到水開後煮幾分鐘，餃子飄在水面上，餃子皮變透明就煮好了，就能吃了。

技巧總結：

1、調薺菜餡，牢記「2要2不要」

「2要」：（1）薺菜中要放白糖；白糖不僅有著增甜的作用，還有著提鮮、中和味道的作用，不管是酸味、鮮味、辣味還是苦味，都是可以加糖中和的。而在薺菜餡中加入白糖，可以中和薺菜中的澀味，讓口感變好。（2）肉餡中要加雞蛋；雞蛋不僅可以增加餡料的營養，還能起到鎖住肉餡水分，保持肉餡滑嫩的作用，這樣能讓餡料的口感更鮮嫩。

「2不要」：（1）不要加雞精、味精、十三香；這些調料都是味道較重的調料，如果在調薺菜餡的時候加入，會掩蓋薺菜的鮮味，讓口感變差。（2）肉餡中不要放料酒；料酒可以給肉類食材去腥，但是在做肉餡的時候，不能用料酒來去腥，料酒會被鎖在餃子皮中，揮發不出去，從而影響餃子的口感。