萬能燒烤蘸料的調製方法（萬能蘸料撒料1:1:1黃金比例）

2023-04-29 21:54:58 2

吃燒烤、串串香少不了蘸料/撒料，提升風味，滿口留香。老椒今天就向大家介紹一款百搭的蘸料/撒料製作方法。

【視頻連結，見文章末尾】

註解：

1、主料中的燈籠椒，最好用貴州的「遵椒1號」（這也是以前「老乾媽香辣醬」的專用辣椒，老乾媽現在味不如前，很大原因就是更換了製作辣椒的品種，可惜呀。一點題外話），辣椒和黃豆、花生的比例是1:1:1，這個比例剛剛好。

2、香料配好磨成粉，磨好的香料粉一共約10克，按上圖的配料比例，只用3克就夠了，如果增加主料的用量，香料粉的用量相應增加，香料粉用量約佔主料總量的2%

1、將香料配好研磨成粉備用；

2、先將花生、黃豆入淨鍋中，中小火炒兩分鐘，再倒入幹辣椒炒到微微變色就可以了，再將黃豆、花生、辣椒入料理機打碎成混合辣椒粉；（黃豆最好用油酥過的黃豆，市場上也有現成的賣，用幹黃豆的話這麼短時間是炒不熟的。）

3、取磨好的香料粉、鹽、味精、雞粉各3克，比例1:1:1:1，與混合辣椒粉攪拌均勻，萬能蘸料/撒料就做好了。

攪拌的時候，黃豆、花生、辣椒的味道碰撞，簡直不要太香，實在受不了，鍋裡燉的豬蹄舀了幾塊，蘸著就吃。

這款蘸料/撒料非常百搭，串串、燒烤、火鍋、燉菜都很配，感興趣的同學不妨也很簡單，記住比例1：1：1。