陝西苞谷糝家常做法（故鄉的美食苞谷糝面）

2023-04-30 00:49:48

故鄉在人們心中的位置，是無法取代和比擬的，無論是甜還是苦，是笑還是哭，都是記憶裡一道最美的風景，所以才會有「月是故鄉明」一句。

以前我要遠嫁，一位老者對我說：「無論你走到哪裡，你的夢裡出現最多的都是這個小村子」。當時年輕氣盛，被愛情衝昏了頭腦，一意孤行，非要遠嫁。在南方的這些年，夢裡出現最多就是故鄉的情景，自己默默的承受思念之苦，除此之外別無它法。

我的童年，記憶裡食物相當匱乏、單一。只有過年的時候用白面，吃到一點肉，一年到頭都吃黑面，一年養一頭豬還要賣了還帳。早起上學，裝一個饅頭下課的時候偷偷吃，不敢拿出來，怕同學笑，因為我發現，很多同學的饅頭都比我的白。

到後來，看《平凡的世界》，孫少平看見四下沒人，像做賊一樣拿走自己的黑饅頭。我的眼眶是溼潤的，對我心理的衝擊力是巨大的，這些描寫對我來說，就是童年的場景再現。

直到現在，和人交往，都有一種難以言說的自卑。書讀多了才知道，這可能就是：有缺陷的童年需要一生來治癒。

那時貧窮無法改變，但是也有很多快樂，是現在孩子們無法體驗的。比如：我們可以去山上爬樹，穿著衣服去河裡玩，在河裡洗頭髮等等，到了飯點回家就可以了。

食物匱乏，我們從來不挑食，什麼東西都可以吃得很香。老家陝西是以麵食為主，能做出各種花樣：拉麵、扯麵、燴麵、油潑麵，燃面、湯麵、臊子麵等數不盡。小時候，小麥不夠吃，媽媽就會在麵粉裡摻一些玉米面，或者把面擀好，和玉米糝煮在一起，炒點蒜苗豆腐放在裡面，當地人叫「水飯」也有的叫「苞谷糝面。

那是我最愛吃的飯，也是記憶裡的美食。一家五口人，媽媽會做一大鍋「水飯」，冬天吃特別暖和。媽媽先炒菜，再擀好面，面要厚一點，再切成約10公分的長細條，先在鍋裡煮，半熟時，把苞谷糝慢慢地撒上去，邊撒邊用勺子攪，不然就會有小塊的攪不開，也影響了整鍋飯的口感。這時就要用小火慢慢熬，等到香氣飄滿整個院子的時候，再把提前炒好的蒜苗豆腐倒在鍋裡，試一下鹽，攪拌均勻，就可以吃飯了。如果趕上過年後有薺菜的季節，放上一把，那味道就更好了。

每次媽媽做「水飯」，我都能吃到撐。可是爸爸不怎麼愛吃，他說：「加了苞谷的飯，吃了肚子脹又不頂餓，幹不了多久的活」。

老家的美食很多，攪團、魚魚、活絡各種麵食，想起來都會流口水。

日子漸漸好起來了，媽媽再也不做「水飯」了，她說苞谷和紅薯早都把她胃吃壞了，那些年實在是沒吃的，不吃不行，想想都怕了。

現在的食物琳琅滿目，但是每每想起「水飯」，都會覺得那才是美食。可惜媽媽試了幾次，再也做不出那種味道了。食材變了，還是時間變了？應該是人變了吧！

一次跟女兒說：「我小時候，是沒有零食吃的，商店也很少，更沒有電視看，黑白電視還是92年，外公買鏡糕掙了錢買的，有時候鄰居也來看，彩色電視是過了幾年才有的」，她脫口而出：「沒東西吃，為什麼不吃肉？沒電視看，為什麼不看平板、手機、還有天貓精靈？」這一串的問題，讓我覺得很好笑，想起了「何不食肉糜」？但卻不知道該怎麼回答她。

再想了想突然就明白了，那是屬於我們70、80後，這代人特有的記憶，特有的回憶，沒有經歷過的人，是不會明白的。