八月十五烙花饃做法（炸麻葉蒸花饃年味開始瀰漫）

2023-04-30 05:49:07

（記者 向博）在咱們渭南許多地方，過年蒸花饃、炸麻葉可以說是傳統習俗了，農村幾乎家家戶戶都要蒸一些花饃，用於走親訪友；炸一些麻葉，當做的孩子們零食或者用來招待前來拜年的親友。現在也到年跟前了，華州區高塘鎮薛底村的幾位阿姨已經開始忙活了。

記 者：您和面準備幹啥呢？

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠：炸麻葉。

記 者：咱炸麻葉用的是醒好的面還是死面？

王秋俠：把面揉好以後醒上二十分鐘，再一擀就行了用死面。

王阿姨告訴我們，炸麻葉主要有和面、翻花、炸制三大關鍵的製作步驟。在和面的時候，可以根據口味的不同，放鹽或者加糖。然後將所以的料混合在一起，拌勻揉到麵粉裡面。將和好的面擀開，擀薄，

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠：現在就是切成長方形的樣子，在中間一划，這樣一翻就可以了。

接下來就可以扔進滾燙的油鍋開始炸了。炸的過程中，時間和火候一定要把握好，炸老了容易焦糊，炸嫩了，生軟無味。稍微翻滾幾下麻葉就可以出鍋了。在與王阿姨交談期間，前來幫忙的一位大姐已經把炸好的麻葉打撈出來了。一個個顏色金黃的麻葉散發著濃濃的香味，我們的記者小武也是迫不及待嘗上一口。

王阿姨說，小時候大家生活條件不好，這些油炸食品都是比較稀罕的。只有在過年的時候，他們才能吃上各種各樣的炸製品。

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠：提前支油鍋，炸些豆腐、紅薯、炸些麻葉，炸得很多，娃娃都在外面等著急得想吃。

現在物質生活比較豐富了，再也看不到過去那麼熱鬧的場面了。炸紅薯、炸麻葉、炸麻花這些東西，即便是在農村也不稀罕了。

華州區高塘鎮薛底村 村民 王秋俠：現在這樣那樣的吃的也比較多，炸得也少了。炸好了，待客的時候，客人來了閒著，瓜子、麻葉、水果都放著。

記者：其實在咱們薛底村乃至整個高塘鎮，過年的時候除了要炸麻葉、炸麻花做一些油炸的東西之外，還要蒸一些花饃，咱們現在就來看一下花饃是怎麼蒸的。

記 者:阿姨，我想問一下這個是什麼花饃？

郝 俠：那個是袋鼠。

記 者：咱們過年的時候都要蒸花饃？

郝 俠：恩,蒸花饃給娃娃送燈籠。娃娃出門的時候，親戚家有老人的拿這個，再拿個油角角。

當地花饃以素為美，造型質樸、簡潔明晰，一般不著色。花饃的捏制過程中需要用到擀、剪、切、扎、等多種手法，使用剪刀、筷子、梳子、竹籤等工具，就地取材以紅棗、豆子等為輔助材料，就可以製作出一個花饃。說話間，一個個造型各異的花饃就蒸好了。不管是何種花饃，不管是過去還是現在，花饃的運用貫穿於一年四季的傳統節日和人生禮儀的全過程，是當地使用最廣泛的民俗禮品。都成為當地過年時走親訪友的必需品。成為聯絡感情的載體。寄託著人們美好的祝願。

郝 俠：這個是老虎。

記 者：老虎花饃有什麼寓意呢？

郝 俠：給娃娃送燈籠的時候拿著，寓意叫娃歡、活潑。

記 者：這個有什麼寓意？

郝 俠：這個是遺留下來的，我們這裡人叫棗三。過年的時候，娃娃來拜年的時候，把錢給娃，再給娃拿這種花饃。

郝 俠：這個是油角角，裡面包著油，孝敬老人的饃。過年出門的時候，首先要拿這種花饃。都是好的象徵。

現在物質生活越來越豐富，過年的時候，幾乎家家戶戶吃的都是大魚大肉，儘管如此，炸麻葉、蒸花饃這樣的傳統民俗依然是保留了下來，為節日增添濃濃的喜慶氣氛。