馬齒莧花卷的做法（用馬齒莧這樣蒸花卷吃真香）

2023-04-30 10:32:04

「淡黃花杖精華蘊，本草康蔬譽盛名」。馬齒筧是田間地頭最常見的野菜，擁有著頑強生命力，生長非常迅速，如果所處的生長環境非常適宜，一顆馬齒筧的覆蓋面積可長到一米見方的，重量可達到5斤左右，春夏秋三季都可以見到，可謂是可食用期最長的的野菜。新鮮的馬齒筧口感脆嫩、味道甘甜略帶酸味，沒有其他雜味，可葷可素，不管搭配什麼樣食材都能做成可口的佳餚。

馬齒莧也是藥食兼具的食材，從花到根都可入藥，在後蜀中醫方劑學著作《蜀本草》中，馬齒筧也被列入常用中藥，有助於清熱消渴，很適合天氣炎熱的時候吃。臨近立秋，此時正值馬齒筧生長旺盛的時節，我總是會去野地裡挖一些回來，蒸成花卷吃起來香噴噴的，趁熱我都能連吃兩三個，鬆軟有滋味。

所需食材：馬齒筧1把、酵母粉適量、白糖半勺、花椒粉小半勺、麵粉適量、鹽適量。

1、酵母粉和白糖用溫水化開，倒入麵粉中，一邊倒入酵母粉水一邊攪拌，直至麵粉可以團成團，用保鮮膜密封后蓋上蓋子，使麵團發酵至原來的兩倍大。

2、馬齒筧衝洗乾淨後，開水鍋中加入少量的鹽和食用油，加入清洗後的馬齒筧，炒水2分鐘左右，用濾網撈出，待馬齒筧微涼後，擠出多餘的水分並切碎。

3、調油酥，碗中加入1勺麵粉、適量的鹽和花椒粉攪拌均勻，鍋中加入3勺油，開小火加熱，油熱後關火，待鍋中的油晾涼後，倒入碗中拌勻。

4、麵團發酵後拿出放在案板上揉搓排氣，擀成長方形的大餅，用刷子蘸取調好的油酥，在大餅上均勻的刷上油酥，撒上馬齒筧碎，將麵皮從一端卷向另一端，捲成長條狀。

5、長條狀的麵團，用刀斜切成一頭寬另一頭窄的梯形後，窄頭朝上，用筷子用力的按壓後，兩端上下扭一起，花卷胚就做好了。

6、花卷胚放入蒸鍋中，繼續發酵10分鐘左右，開火蒸15分鐘左右，蒸好後不要立刻打開蒸籠的蓋子，要燜5分鐘左右，這樣可以有效的避免花卷遇冷回縮，影響口感和美觀。

——老井說——

雖然臨近立秋，但現在還是處於三伏天，溼度和溫度都非常適合麵團發酵，通常情況下，用酵母粉和好的麵團一般只需要一個小時左右的時間，就能發酵至原來體積的兩倍大，不需要做特殊的處理，蒸一鍋花卷也並不浪費時間，能吃上好幾天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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