沒有大米粉只有糯米粉怎麼做年糕（用紅豆跟糯米教你怎麼做年糕）

2023-04-30 10:41:25

年糕諧音「年高」，著象徵「步步高升」的含意，小編家每年過年前都會準備年糕，總覺得逢年過節，有年糕才有年味。

幾年前去越南旅遊，在農家學習了現磨米漿麵條和烤米餅的做法。小編一直很想做純米磨的年糕，從那兒借來了靈感，先把米浸泡，用石磨研磨成米漿，放置一夜，把表面分離的清水舀去，取得綿密香軟的「粿」，然後混合紅豆泥，抺茶粉，分層蒸熟，用糯米現磨的「粿」，沒有太多的加工程序，糯米香味非常濃鬱，糯米的澱粉質在水磨後長時間吸飽水份，鬆弛，沉澱，年糕做出來 Q 嫩彈牙，不黏牙，直接用米現磨，米的選擇很重要。不同品種的米質地軟硬差異相當大。純糯米做的年糕加熱後很難定型，所以配方一般都輔以大米來使質感挺實。一連幾天試了幾款米的組合和比例，冰箱裡積存了一堆實驗年糕，肯定能吃到正月十五。據說年糕蒸的成功一整年都會順順利利，大家明年一定會狠順的啦！

白糯米較一般稻米吸水性低而黏性高的穀類，有長糯米和圓糯米兩種。超巿較常見泰國長糯米，外表偏細長，黏性低於圓糯米。粳稻碾出的米叫「粳米」，是大米的一個品種。粳米米粒短圓，米質粘性強，口感較 Q。

年糕的口感來自糯米的黏性。味道則來自抺茶、紅豆和糖。抺茶粉的價格和味道成正比的，抹茶粉混合米漿，味道會被稀釋，品質不好的抺茶粉即使增加份量，茶香不足還有苦澀味。沉穩甘香的茶味帶點海苔的香氣，層次感豐富，濃鬱不苦澀。搭配清甜的自製紅豆泥，加入果皮提升香味有點睛的作用。下面我們看看怎麼製作的吧！

年糕材料：長糯米 250 g，短米100 g ，糖150 g ，鹽1小匙， 紅豆泥120 g ，紅豆粒 40 g，抹茶粉1大匙。

紅豆泥材料：紅豆100g，糖100g，果皮一塊，鹽1小匙。

紅豆泥做法：

1. 紅豆浸泡過夜。倒去泡過的清水。

2. 小鍋裡，放入紅豆，果皮及清水，煮至沸騰，下調至最小火，撈起浮沫，若想保留整顆紅豆不煮爛，紅豆不能翻滾，小火熬煮約30 分鐘，只留下少許的水份。

3. 取走果皮，舀起2大匙紅豆，加入糖和鹽，用手提攪拌機打成紅豆泥。

年糕做法：

1. 長糯米及粳米衝洗乾淨，瀝乾，加入 清水，最小浸泡 2 小時，若時間允許，浸泡過夜最好。放入調理機打成米漿。

2. 米漿倒入玻璃容器內，靜置 48 小時，充分沉澱。冬天操作室溫 15°C 以下，不用放入冰箱。糯米漿的澱粉質便會沉澱，清水會浮在表面。

3. 用湯匙小心撈起表面的清水，取得綿密的米漿，取出米漿與紅豆泥及紅豆粒混合成紅豆米漿。

4. 餘下的米漿，混合抹茶粉，攪拌均勻，吐司模鋪上烘焙紙，倒入一半的抹茶米漿，加蓋大火蒸約10 ~ 15 分鐘，糕體凝固不塌陷就可以倒紅豆米漿，抺平，紅豆米漿因為加入了紅豆泥，質感較稠，能承託抹茶米漿，所以不用蒸，倒入餘下的抺茶米漿。

5. 蓋好蓋好，蒸 30 分鐘。蒸熟的時間視乎年糕的厚度，取出蒸熟的年糕，放在網架上放涼，再放冰箱冷藏。

6. 米漿磨的年糕一受熱就會變得很軟很黏，冰箱冷藏2 天就會變得很硬，從模具取出，撕開烘焙紙，切厚片，小火煎至表面香脆，裡面軟糯，即可享用。

小叮嚀

如何保存：年糕放在冰箱會愈來愈硬，糕體固定後可以先切厚片，用保鮮膜，緊貼包好，冰箱保存約 2 周。

小編每天都會手把手教您最好吃，最新穎的家庭美食，謝謝觀看，歡迎評論區提出建議或者意見！