冰凍帶魚段怎麼做好吃（紅燒帶魚的做法）
2023-04-30 10:38:56 1
從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。 每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層「銀脂」去掉，因為我不愛吃帶魚鱗…當然，能吃的也沒必要去掉，這個看個人喜好。
By 愛新覺羅_金金
用料
帶魚 660克中筋麵粉（裹帶魚炸制用） 50克左右大蔥 1根（60克）蒜 1頭（30克）薑片 3片白糖 15克幹朝天椒 2個大料 2個花椒 1克老抽 6克味極鮮 20克醋 15克雞精 5克鹽 15克食用油（炸帶魚用） 200克左右食用油（燉帶魚用） 10克水 適量做法步驟
1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。 （這個圖中沒有拍食用油、薑片、還有水…但都會用。） 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。
2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下麵粉，再放入油鍋中煎炸。
3、每一段帶魚都粘滿一小層麵粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。
4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。
5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。
6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。
7、加入白糖
8、倒入老抽、味極鮮、醋。
9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可
10、加入鹽和雞精
11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，注意不要糊鍋。
12、15分鐘後，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。
小貼士
①有的時候，我們會買冷凍的帶魚來做紅燒帶魚，冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的，那樣會容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時候，要等冷凍帶魚解凍後，用涼水來清洗。 ②燉帶魚的時候，不要總是翻拌帶魚，那樣也會使帶魚散掉。
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