蘭州最地道的牛肉麵（來蘭州除了牛肉麵）

2023-04-30 10:38:18

「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」。這是蘭州人民對當地特色小吃甜胚子的形容。蘭州人都吃過甜胚子，而且會眉飛色舞的說給外地的朋友，常常聽者是一臉的迷茫。在蘭州，當你喝一碗甜胚子後，代表著夏天已經迎面走來了。

一、關於甜胚子

甜胚子是西北地區的漢族特色小吃之一，主要材料有燕麥、酒麴等，甜胚子最早屬於清明節，端午節節日食品，而現在已經發展成為一年四季都受歡迎的絕美小吃。

甜胚子具有醇香、清涼、甘甜的特點。食用時會散發出陣陣的酒香。夏天食用可以清心提神，去除疲倦，冬天食用則可以壯身暖胃。

蘭州的夏天不同於其他的城市，它是一絲伴著微風飄來的熱意，它不會像南方夏天那般黏膩悶熱。蘭州的夏天是最直接的炙熱感，陽光會在裸露的地方豪爽的跟你打招呼，也會透過搖曳的樹枝調皮的走進你的視線，太陽剛曬出來晶瑩剔透的汗珠，清風就瞬間吹乾襯衣上的汗溼。樹木花草也比春天更有生命力，它們在陽光裡閃爍起舞，在微風裡縱情歌唱，把大片的蔭涼留給避暑的人們。

天黑的晚了，溫度也變得舒適起來，人們從容了很多，換上輕薄涼快的夏裝，逐漸從各大飯館餐廳，移步到美食街或者街邊攤兒，正式進入小吃主場時間。口乾舌燥或者食欲不振的時候，甜胚子就是最好的下午茶、營養餐。

大街小巷的小吃攤上，一般都用大盆盛放著，蓋上乾淨雪白的紗布，散發著淡淡的甜酒味。人們一落座，賣家就麻利的端起小瓷碗，揭開白紗布，舀上一勺子幹甜胚子，提起茶壺，兌入涼白開，再撒上白沙糖，不到半分鐘就端放在食客面前。夏天熱透的時候，立馬可以吃的甜胚子，簡直不要太貼心。

二、製作與食用

甜胚子的食材學名叫做裸粒類型燕麥，又名筱麥。製作原理跟醪糟相似，也就是南方人所說的酒釀。製作方法也很簡單，精心選好沒有雜質的燕麥，蒸熟後加酒麴釀製便大功告成。

製作甜胚子首先需要選取優質的北方燕麥5000克，洗淨後浸泡2小時，然後放入蒸籠，大火蒸1小時左右，接著再取出蒸好的燕麥，晾溫至35度左右，再加少許溫開水，酒麴5克左右，拌勻裝入乾淨的瓷壇中，加蓋再套上塑膠袋放在30度恆溫的地方2天即可。要注意製作的過程中，器具等一定要乾淨，否則發黴變質不能食用。

食用的時候，先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裡，然後用涼開水一衝，用勺子在把碗裡的麥芽和水攪勻，水就變成了白色的漿汁，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴裡嚼起來筋筋的，很好吃。也有人吃甜胚時，會加點糖，還有些人直接幹吃，尤其夏天，在冰箱冷藏過的甜胚子吃起來絕對爽口，是蘭州特有的解暑神器。

一碗碗下肚，口感酸甜冰爽，暑氣頓時消散。更值得一說的是，甜胚子還是最早「無限續杯」想法的代表者，喝完一碗，碗底的甜胚子仍然保有濃鬱的香甜，還可以再兌幾次涼白開，每一碗都有可以咀嚼的甜胚子，直到把它們完全的吃完喝淨。

在蘭州生活的那段時間，只要到了夏天放學時間，總能看見學生們騎上單車三五成群的去到各自熟悉的小攤，一人一塊錢要一碗甜胚子，一碗接一碗的兌水，盡情解渴，嘰嘰喳喳，笑笑鬧鬧，喝到老闆都想把水壺藏起來。甜胚子裡面畢竟還是有酒麴的成分，有些孩子會把臉喝的紅撲撲，在同學們的鬨笑中自己也笑的前仰後合，很是快樂。

三、甜胚子奶茶

甜胚子奶茶是將西特產甜胚子與常見的茶飲結合在一起的飲品，它是蘭州人關於家鄉的記憶，是外來人對蘭州的留戀。對於它的味道，有人說甜胚子奶茶就像小蘋果，第一次，這個東西是什麼？第二次，這也能叫做奶茶？第三次，你是我離不開的甜胚子奶茶。它給人的感覺總是回味無窮的。

在蘭州有一家叫做「放哈」的奶茶店十分受歡迎，尤其是他家的甜胚子奶茶更是暢銷。人們習慣把老闆稱為「耿哥」，「放哈」是蘭州方言的發音，意思即是放下。這家店是他經歷了失敗與挫折以後重新開始的徵途，最後他成功了。耿哥的所有經歷，最終都成了好故事，感染和鼓勵了很多的人。記得去鼓勵陷入困境的朋友時，一定要提上一杯甜胚子奶茶；陪朋友排解憤懣煩悶的時候，一定喝一杯甜胚子；面對失去的時候，都會給自己買一杯放哈……

一杯甜胚子，把整個蘭州裝在了裡面，陪你消磨時光，陪你放下過去，陪你愛上一座城市。