蔥油怎麼熬製才能更香(如何安全地熬一鍋美味蔥油)
2023-04-30 01:06:04 2
劉嘉酈
對年輕人來說,持續在家做飯會帶來怎樣的「後遺症」?不想洗碗、懶得思考次日午晚餐的菜單、放棄搶菜、不想看見鍋具灶臺……以上等等,或許都是在這一個月裡,陸陸續續出現在年輕人腦海裡的各種念頭。
但在無法叫外賣的日子裡,靠自己把自己餵飽就成了唯一的解藥——那麼,到底有沒有什麼辦法可以讓人在15分鐘內解決做飯吃飯甚至洗碗這件事呢?答案是肯定的,那就是吃個簡單的拌麵。
在江南一帶,尤其是上海,蔥油拌麵是相當家常的菜式。一次性熬煮好的蔥油在冷藏條件下可以保存很多天,只要煮好麵條,將蔥油和調味之後的醬油混合淋在面身並搬運,即可輕鬆搞定一餐。可問題在於,這種吃法雖然簡單,但熬好一鍋蔥油可不容易,尤其對於廚房新手來說,被油濺到、把蔥熬焦了都是常見問題。不過好在,只要你記住一些關鍵細節,就能解決問題,以下這個操作方法,或許可以幫助你迅速掌握熬蔥油的秘訣。
原料:
小蔥、開洋、植物油、豬油
做法:
1、小蔥洗淨,去掉根部,之後切成小指長度的蔥段,用廚房紙吸乾水分,備用;
2、開洋用清水衝去浮塵,之後用廚房紙吸乾水分,備用;
3、取一口乾淨的鍋,鍋內按1:2的比例加入豬油和植物油,之後開小火,等其慢慢融化;
4、等到豬油全部融化,和植物油混合均勻之後,放入切好的蔥段,慢慢熬,等到蔥段的顏色改變之後,放入開洋,繼續保持小火,慢慢熬,時不時進行攪拌;
5、等到蔥香冒出來,蔥的顏色變成金黃偏深,就可以關火,等到鍋內的油溫降下來之後,將其裝入可密閉的容器中即可,吃的時候適量舀取少許拌麵即可。
Tips:
1、本地習慣使用小蔥,講究的可以將蔥白和蔥綠先後下鍋熬,但要是想偷懶的話,一起下鍋也沒問題;
2、如果習慣使用的是大蔥的話,注意在切蔥時應該切成厚片,以幫助香氣釋放;
3、如果家裡的原料比較多的話,可以在使用小蔥前先加入一些洋蔥慢熬,這樣香氣會更加濃鬱一些;
4、開洋就是個兒比較大的海米,如果家裡沒有的話,可以選擇使用乾貝,這種做法可以增加蔥油的香氣,也可以讓蔥油變得更鮮美;
5、一定要用小火來熬蔥油,一來可以避免發生濺油的情況,二來也不容易讓蔥因為受熱過度出現焦苦的情況;
6、熬蔥油的基礎油,最好是使用植物油和豬油混合。如果家裡沒有豬油,只用植物油也可以。需要注意的是,以花生油為代表的那些香氣極為明顯的植物油不適合用來做基礎油,它們的可能會破壞蔥油的香氣,葵花籽油、菜油、大豆油或者混合色拉油都是不錯的選擇。
責任編輯:楊潔
校對:欒夢
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