清蒸肉罐頭餡包子（山東媳婦拿手絕活）
2023-04-30 16:02:34
在北方過年免不了蒸大包子，但是有很多朋友蒸出來的包子肉餡比較柴，吃著也不滑嫩沒有味道，其實都是調餡兒的時候出了大錯，今天給大家分享一款我個人比較拿手的肉丸包子，湯汁豐盈、肉餡鮮嫩、包子皮浸透了肉汁，再配上一口大蒜，是過年的味道！
肉丸包子
[食材]：普通麵粉1斤、酵母粉5克、白糖10克、溫水270克
[餡料]：豬肉（3肥7瘦）、花椒水、食用鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、食用油、蔥薑末、小磨香油
[製作]：
1、溫水裡添加酵母粉、白糖，徹底攪拌均勻，然後再用酵母水直接和面，少量多次地添加，直到攪拌成面絮看不到任何乾粉狀態的時候，開始下手揉面，最後一直揉到三光的狀態，密封好放到溫暖的地方去發酵。
❤ 先把酵母粉、白糖和溫水攪拌均勻的目的是這樣可以大大地提高酵母發酵的速度。
❤ 蒸包子用普通麵粉即可，如果想吃更鬆軟口感的朋友可以適量的添加低筋麵粉。
❤ 每家每戶用的麵粉品牌不同，所以吸水率多多少少也會有差異，大家可自行調節水量，大概上下增減10g左右。
❤ 如果揉面的時候做不到光滑的狀態，可簡單揉成麵團，然後密封鬆弛5-10分鐘，讓麵筋自己形成，再揉就會很容易了。
2、麵團發酵的時間來調包子餡兒。豬肉選3肥7瘦的口感最好，用料理機攪拌成肉末，然後再用花椒水開始打餡兒來提高鮮嫩的程度，最後再用食用鹽、雞精、十三香、生抽、老抽（少許調色用）、食用油、蔥薑末、小磨香油調味即可。
調好餡料之後密封好保存。
❤ 如果用的豬肉偏瘦的話，可以加適量的食用油來調節一下。
❤ 花椒水製作起來也很簡單，花椒用溫水浸泡半個小時再撇去花椒粒即可，打餡兒的時候順著一個方向攪打上勁，後期再放調味料的時候也是持續一個方向。
3、麵團發酵工作完成之後開始排氣，多揉幾遍把裡面的氣體排乾淨，揉到原來的大小就差不多。然後再滾成長條，下成大小均勻的面劑子。
❤ 如何檢驗麵團發酵好的狀態：體積是之前的大概2倍大小；手指戳進去一個洞不會回縮；撕開有明顯的蜂窩組織。
4、擀包子皮的時候最好是直接擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面填上餡料，然後開始捏褶子收口即可，蒸之前一定要二次密封鬆弛20分鐘左右，然後涼水上鍋，上汽後蒸20分鐘再悶5分鐘出鍋即可。
❤ 中間厚四周薄的包子皮是薄皮大餡的關鍵步驟。
❤ 包包子餡料不要貪多，適量即可。如果放的餡料太多會致使湯汁全部浸透在皮上，這樣影響二次發酵的效果，容易產生死皮的情況。
❤ 怎麼樣才算二次發酵好：包子整體變得輕盈，用手輕輕按壓可以慢慢回彈即可。
❤ 蒸的時候要注意火候，一旦上汽之後就要改成中火，最後一定要悶上5分鐘出鍋。
過年了，你的家鄉有蒸包子的習俗嗎？
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