秋冬之交什麼菜好吃（春夏之交這菜當季）

2023-04-30 11:07:58

導讀：春夏之交，這菜正當季，含鈣高、對眼睛好，蒸包子、熬湯、涼拌、蘸醬都別有一番風味兒。

從小生長在北方農村的朋友們最清楚，春三、四月是蔬菜「青黃不接」的時候，即冬儲的蔬菜已經消耗殆盡，而新鮮蔬菜還未見蹤影，此時，最期盼的就是農家院兒裡的水蘿蔔、小白菜、菠菜等青菜，快點兒發芽兒、長大。

雖然已是春天，北方的氣候依然很寒涼，一般農曆五月份才播種，而春夏之交時，這些提前成熟的蘿蔔、小白菜，才正式登上百姓的餐桌。相比寡淡無味兒的菠菜、小白菜，而稍有辛辣味兒的水蘿蔔、淡淡苦澀味兒的蘿蔔纓，似乎更受歡迎，尤其蘿蔔纓，用來包包子、熬湯、涼拌、蘸醬吃，都別有一番風味兒。

很多朋友吃水蘿蔔經常把蘿蔔纓揪掉扔了，其實太可惜，研究證明，蘿蔔纓比蘿蔔的營養價值還高，其富含維生素C、膳食纖維及各種礦物質，尤其鈣含量，比號稱補鈣作用強大的大豆，每100克還高出幾乎1倍多。此外，蘿蔔纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調節瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿蔔纓子，對眼睛很有好處，用眼的學生可適當吃。

馬上進入夏天，韭菜就不那麼鮮嫩了，所以要靠邊站，這菜正當季，含鈣高、對眼睛好，包包子、熬湯、蘸醬吃均可，而且別有一番風味兒，多吃也不擔心如韭菜那樣使人容易上火。下面分享蘿蔔纓素包子的做法。

所需食材：麵粉250g、水蘿蔔纓250g、雞蛋4枚、木耳100g 、鹽、植物油、花椒粒、蔥、生薑、生抽、酵母粉3g、白糖2g

1、首先和面，250g 麵粉倒入大盆中，3g酵母用150毫升溫水化開，倒入面盆中，邊倒邊攪，然後再將2g的白糖加進來，另外取溫水，繼續倒入面盆中，直至麵粉都成大棉絮裝，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。

2、發麵的時間我們準備餡料，先將木耳用清水大致洗去表面的塵土，再用沒過木耳高度兩倍的溫水浸泡，大概三十分鐘左右，木耳就會全部吸飽水分，變得滋潤飽滿了。

3、將蘿蔔纓仔細清洗乾淨，鍋中燒水，水開後將洗淨的蘿蔔纓放入鍋中，焯水一分鐘後撈出。

4、將雞蛋的外殼清洗乾淨，蛋液打入碗中，用筷子攪散，熱鍋倒入植物油，將蛋液倒入後用鏟子快速劃散成雞蛋碎，熟後盛出備用。

5、焯水後的蘿蔔纓攥去過多的水分後切成碎末；泡發好的木耳洗淨後剁碎；生薑和蔥切碎末，將所有切好的食材及雞蛋碎一起倒入大盆中，蔥、姜放最上面。

6、鍋中熱油，將花椒粒炸出香味兒，撈出花椒粒，熱油澆在蔥姜上，激發出香味兒，再調入生抽、食鹽，餡料就調好了。

7、將發酵好的麵團移到案板上，揉搓幾分鐘排出裡面到氣體，搓成長條，再揪成大小合適到面劑子，擀成中間後邊緣薄的麵餅，包入調好的餡料。

8、用拇指和食指捏住邊緣的麵皮，邊捏出褶皺邊向前移動，捏一圈收口，向下圖這樣，包子生胚就做好了。

9、全部包好後擺入提前塗一層薄油的蒸籠屜上，中間要留有一定距離，給二次醒發留一定空間，蓋上蓋子等待發酵。

10、大概十分鐘左右，見生胚體積變大，蒸鍋中加足水，大火加熱，水開後繼續蒸十二分鐘即可關火，因為是素包子，餡料已經是半熟狀態，所以不要蒸太久，否則青菜營養流失大，也會失去翠綠的顏色。關火後悶三分鐘開蓋。一鍋暄軟蓬鬆，餡料鮮香的包子就做好了。

小貼士：

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