芹菜豬肉餃子餡口訣（肉餡提前炒熟咬開顏色翠綠）

2023-04-30 10:59:46

#「閃光時刻」主題徵文二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

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今天我們家老太太打電話來叫我回家吃飯，說是包了我最愛吃的茴香餡餃子，這可是我長這麼大最愛吃的美食之一，聽到這個好消息之後我就開始回想記憶中的美食，那鮮美滋潤的味道，那豔麗翠綠的顏色，別說吃，想起了就有種垂涎欲滴的感覺。聰明的朋友應該看出來重點在哪裡，茴香包了餃子還可以保持翠綠的顏色，不僅好看還更加好吃。所以今天就和大家分享我家拌茴香餡的做法，絕對是別出心裁，做法簡單竅門很實用。

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茴香餃子

食材準備：高筋麵粉，雞蛋，五花肉，茴香，幹黃醬，鮮黃醬，蔥姜。

把麵粉放入聚寶盆，加入半勺鹹鹽攪拌均勻，然後打入一個雞蛋攪拌成雪花狀，接著分幾次加入適量清水和成光滑的麵團，蓋上溼布醒20分鐘。包餃子使用高筋麵粉皮薄筋道不容易破損，加入鹹鹽和雞蛋還可以增加餃子皮的韌性。麵粉和水的比例為2比1即可。

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蔥姜切末，五花肉洗淨肥瘦分開切丁，幹黃醬提前使用溫水解開，然後把兩種黃醬按照一比一的比例攪拌均勻備用。

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以一斤豬肉舉例，行軍鍋熱鍋涼油，放入肥肉丁炒至金黃酥脆出油脂，撒入蔥姜爆香，接著放入瘦肉丁炒熟，然後放入黃醬兩勺，白糖半勺翻炒均勻，使用小火炒出香味盛出備用。茴香餡比較吃油，所以選擇三肥七瘦的豬肉或者五花肉都可以，炒肉的順序請記清楚，保證口感鮮嫩，不老不柴。

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把茴香剁碎放入聚寶盆，倒入晾涼的肉丁，加入一勺，雞精一勺，香油一勺，胡椒粉一勺攪拌均勻。茴香餡放入胡椒粉可以去腥增香，但是包素餡餃子的時候就要少放，一般情況下有半勺就足夠，因為提前把肉餡炒好的緣故，所以咱們不用加鹽調味，茴香自然保持翠綠的顏色一點湯都不會出。

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麵團醒好之後再次揉至光滑滋潤，揉的時候從外邊往中間用力，這樣麵團不會裂開，然後搓成長條揪劑子擀皮，咱們包餃子。

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行軍鍋燒水，水開放入餃子，再次燒開點一些涼水，三次以後餃子煮熟即可開吃。

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今天的茴香餡餃子很簡單，可是有一些小竅門和重點請朋友們注意：五花肉切丁要把肥瘦分開，使用肉丁或者肉餡都要提前下鍋調味煸炒，晾涼之後再和茴香攪拌在一起，茴香當中不放鹹鹽和醬油可以保證翠綠的顏色和鮮美的味道。餃子面使用高筋粉比較合適，皮薄筋道有韌性，大餡的餃子特別好包。使用醬料建議幹黃醬和鮮黃醬一起配合，幹黃醬增香，鮮黃醬提鮮，融合以後的口感也比較柔和。