鱔魚咋燒最好吃（鱔魚應該這麼燒）
2023-04-30 06:00:39 1
剛剛入夏，北京天氣忽冷忽熱，白天還熱的直冒汗，晚上大風颳得讓人害怕。這天氣太容易讓人感冒了。昨天我去菜場看到有商販在賣新鮮的鱔魚。一問，還是野生的。這就很難得了。我趕快買了一條，請老闆給我殺好切成段，回家給娃補身體，多吃點有營養的，增強免疫力。
小時候我也挺怕鱔魚的，它長得太像蛇了，別說吃鱔魚，就算遠遠地看見，也嚇到腿發抖。可是現在有了娃，我已經敢從容不迫地把它扔進鍋。女子本弱，為母則剛。老母親不容易啊。
老話說"初夏吃鱔魚，賽過吃人參"。夏季的鱔魚最肥美，不僅肉質鮮美，營養豐富，還有很強的滋補作用，給娃補身體最好不過了。雖然我一直都覺得鱔魚長得醜，可是人家的味道確實不賴。鱔魚切成段以後，經過高溫翻炒，鱔魚片捲成團，就像一張小兜子，把香噴噴的芡汁滿滿兜住，待你夾起一塊燜的軟軟爛爛的鱔魚段，舌頭剛一碰到魚肉就爛在口中，鮮香爆棚的芡汁就在口中炸開。
燜熟的大蒜在鮮美的魚湯裡浸的久了，沾了一身的鮮味，再加上黑胡椒粉和啤酒給它做綠葉，襯的這鍋鱔魚愈發可愛（饞人）。我盛出滿滿一盤，兒子吃相全無，大口朵頤，吃完讚不絕口。嘴甜的孩子直誇我，媽媽廚藝真好，我口福不淺啊！
鱔魚被人詬病的原因不外乎那股土腥味，只要把這股土腥味去除，它的鮮美絕不亞於別的魚類。紅燒鱔魚一定要多放大蒜，大蒜燜熟後的香氣可以去除鱔魚本身的土腥味兒，而且在魚湯裡燜熟的大蒜不僅沒有生蒜的臭味，還特別好吃。這盤鱔魚基本都被兒子承包了，我也就吃了些蒜頭，可以負責地說，吃完可以直接去上班，嘴裡不會有味道哦。
蒜香鱔段食材：鱔魚、大蒜、幹紅辣椒、小香蔥、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米澱粉、老抽
蒜香鱔段做法：1、新鮮鱔魚，洗淨去除內臟，切成小段。鱔魚表皮有粘液，特別不好切，要小心一點，也可以請菜場師傅代勞。
2、大蒜剝皮，香蔥切段，香菜切碎。
3、鍋內放油，比平時炒菜要多出兩三倍的量。燒熱以後，放入大蒜、蔥段、幹辣椒，炒出香味以後，再放入豆瓣醬，翻炒片刻。
4、倒入鱔魚段、生抽，大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒，沒過鱔魚段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小塊冰糖，大火燜煮至鱔魚段變得軟爛。
6、放入適量老抽和鹽。
7、玉米澱粉用清水調開，淋入鍋中，收汁。
8、出鍋前撒入香菜和蔥花。讓人胃口大開的蒜香鱔段就做好啦。
1、鱔魚一定要選鮮活的，不新鮮的鱔魚會有毒性，不能食用。
2、購買鱔魚的時候要仔細觀察，將頭露出水面的鱔魚不能要。因為把頭露出水面是鱔魚嚴重缺氧的表現，已經是瀕臨死亡的狀態了。
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