臘八蒜快速變綠的醃製方法（臘八蒜為何是翡翠綠色）

2023-04-30 06:18:19 2

俗話說「過了臘八就是年」，臘八節過後，距離春節的日期就不遠了，所以臘八節這個傳統節日裡，有著很多傳統習俗和食俗，我們都可以多去了解。比如說，臘八節最出名的飲食習俗就有，用各種五穀雜糧熬製的臘八粥，有些地方城市，還會趁著臘八節之後變得晝長夜短，開始醃製「臘八蒜」，這是專門為了除夕夜時品嘗餃子時準備的，臘八節當日開始醃泡，待到除夕夜時才啟封進食，這時的臘八蒜色澤翠綠，質硬如瓷實，蒜辣味和醋酸香融為一體，不僅醋香獨特，味道更是酸辣俱全，是品嘗餃子時的絕佳佐料。

對於臘八蒜的製作方法，可以說是眾多醃菜中最簡單的，就是蒜米 醋調配醃泡即可，但醃製原理特殊，能夠讓原本白嫩的蒜頭，經過醋的醃泡之後變得通體碧綠，觀感如翡翠碧玉一般好看，可在不了解的朋友眼中，還以為這蒜米是用顏料染上去的。那麼為何蒜米經過醋的醃泡之後會變得翠如碧玉？

這都是因為蒜米被醋中所含的醋酸給浸透入肉了，在冷熱溫差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就會在你的眼皮下醃變成了翡翠綠色。那麼家庭做法的臘八蒜如何醃製才好吃？如何醃製成功率更高？下面教你醃製方法，掌握細節操作，醃的臘八蒜翠綠好看、酸香脆爽、好吃過癮。

步驟1｜先將紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再將內裡的蒜米逐個分掰下來。

步驟2｜將掰下的蒜米上的貼身蒜皮剝乾淨，尤其蒜米底下的硬根塊，可以稍微掰掉一點，這樣能夠讓醋和蒜米的接觸面更廣，與醋發生反應的速度更快，更容易在短時間裡醃出顏色。

步驟3｜把蒜米的皮衣剝乾淨後，直接放入乾淨無水無油的玻璃罐裡或能夠密封的容器中，一定要確保無水無油，否則醃臘八蒜的操作容易全功盡廢。

步驟4｜ 往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，醃製一罐普通玻璃罐分量的臘八蒜，糖量10g都有多了。然後再往蒜米中倒入能夠淹過蒜米的米醋量，瓶蓋密封蓋緊。

步驟5｜蒜米做好密封操作之後，就可以開始醃製了，白天的時候，可以放置到陽光下醃曬，到了晚上時，就可以回收放入冰箱中冷藏儲存，如此人為製造冷熱溫差操作有個一周的醃泡時間，臘八蒜基本能夠醃得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠綠色澤相當好看。而蒜米醃製達到這種樣貌程度時，臘八蒜就算醃製好了，可以開罐品嘗了。如果還達不到臘八蒜的樣貌要求，可以繼續醃製一段時間。

1、蒜頭所選品種，建議用紫皮蒜頭，因為紫皮蒜的蒜瓣較小，醃製臘八蒜更容易泡透，口感與質地硬脆瓷實又好看，蒜香味更濃鬱，比白頭蒜醃出效果更好看好吃。2、蒜米要確保蒜身無破損、無蟲蛀。3、製作臘八蒜的全過程中，不能混入油和水，如果蒜米在醃製過程中接觸到了水氣，則很容易變質，所以蒜米不用清洗，直接加醋就可以醃製。4、醃製臘八蒜到底要不要放糖？其實這個看個人喜好的，放少量的糖，不僅能夠讓臘八蒜的味道和口感更佳，而且還有利於蒜頭的醃製速度加快。5、白天把蒜罐放到太陽下照曬，晚上放進冰箱中冷藏，這樣的操作，無疑是加大了醃製臘八蒜的溫差，能夠讓蒜米更快醃出翡翠綠。

對於臘八蒜的製作方法，與其它醃菜相比不要太簡單了！而且蒜和醋的用量沒有特定比例，足夠淹過蒜米的面就夠了。而在醃泡臘八蒜時，在溫暖處呆的時間越長，更容易更快變綠，甚至兩三天就出現變綠的情況了，春節前醃兩罐，除夕春節時配著餃子品嘗，既讓餃子味更豐富，酸辣香脆的還特別解膩。我是小鹿，如果本篇文章對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~

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