蘿蔔乾下飯菜製作方法（大叔家的家常菜）
2023-04-30 06:23:45 1
一直只知道蕭山蘿蔔乾名滿大江南北，是蕭山人的一大名片，但到底好在哪兒？和別處的蘿蔔乾有何不同？大叔總是說不出個所以然。通過作協採風活動，我終於可以回答了：「蕭山蘿蔔乾，不管你蒸了多少次，永遠都是脆的。」因為蕭山的蘿蔔乾是通過風脫水而製成的。蕭山蘿蔔的醃製很費時費心，要經一番辛勞，先把蘿ト清洗乾淨，再切蘿蔔條，切蘿ト也有講究，必須均勻地切成三角形的條子，每條必有一面帶皮。攤曬時還要勤加翻動，讓它透氣。所謂「風脫水」，即醃製之前，先將水靈靈的鮮蘿蔔條用自然風吹乾。
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人們平常說曬蘿ト幹，實際上蘿蔔是要先通過西北風吹刮兩三天，等蘿ト條中的水分蒸發，蘿ト條捲曲、皺巴巴時，再放進瓦壇裡醃製，醃時，先放一層蘿ト條，再撒一層鹽，層層壓實。這樣醃製出來的蘿蔔乾，色澤黃亮、香味濃鬱、鹹淡適宜，味道超好。蕭山蘿蔔乾是感性的、深入肌膚的，這種溫暖又淡澀的味道遊蕩在沙地、蕭山乃至蕭紹平原人的記憶深處。話不多說，今天大叔下廚房教你做蘿蔔乾炒腸，希望你吃得開心~
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蕭山蘿蔔乾，立豐香腸，糖，鹽，味精，麻油，食用油適量
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1、首先將香腸隔水蒸四十分鐘取出，將蒸好的香腸切片待用即可；
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2、然後把蘿蔔乾洗淨，將洗淨擠幹的蘿蔔乾切細粒待用即可；
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3、最後坐鍋入麻油，入香腸稍煸，讓香腸的油脂滲出，入蘿蔔乾同炒，糖提鮮，少許鹽調味，味精增味，稍炒裝盤即可上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，鮮美爽口的香腸炒蘿蔔就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、香腸和蘿蔔乾都有開胃增食慾的功能，宅家吃很適合；
2、做蘿蔔乾是一項細緻活，先將蘿蔔洗淨，削去鬚根、青頭、糙皮、斑點，橫切縱剖，均勻成條，條條帶皮，粗細如手指，呈三角形；
3、再將切好的蘿蔔條推放在蘆簾上，風吹日曬三五天，這叫初曬。
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