熟紫薯的各種吃法（糯掉舌頭的自然美味）

2023-04-30 05:56:48 3

這時節，正是吃甘薯的好時節，剛從地裡挖出來的新鮮甘薯，口感正好。除了最常見的紅薯、白薯，近幾年來，紫薯也受到了越來越多人的喜愛。

迷你的個頭，紫色的果實，微甜的味道，粉粉糯糯的口感，再加上豐富的花青素含量，讓紫薯躋身為不少人的心頭好。在成都金堂縣，這裡不僅盛產紫薯，而且當地的紫薯還是國家地理標誌保護產品。今天，我們就來看看金堂紫薯有哪些奇特之處~

量身定製的地理環境 是紫薯生長的風水寶地

金堂縣位於成都平原東沿，地勢西北高東南低，縣內地域複雜多樣，平壩、丘陵、低山、衝積平原都有，地形多樣性為生物多樣性提供了良好的條件。

再加上受亞熱帶季風氣候的影響，區域內氣候溫和，四季分明，雨量充沛，非常適合紫薯生長。

獨特的棕紫泥沙土，土壤有機質含量≥1.2%，土層深厚，耕作層厚度≥40cm，使得生產出的紫薯具有外觀形態好，花青素適中，品質極佳和耐貯藏等明顯區別於其他產地同類產品的特點。

以質取勝 銷售區域遍布全國

品種：

川紫薯4號等紫甘薯類型品種。

質量特色：

1．感官特色：薯塊紡錘形，薯皮光滑；質地細膩，薯肉紫色，色澤均勻；生食香脆可口，熟食鬆軟柔滑。

2．理化指標：

金堂紫薯薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養成分外，還富含豐富的花青素和膳食釺維、維生素、礦質元素及人體必需的十八種胺基酸，有獨特的營養和保健作用，長期食用有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏、減肥的功效。

成都農博會上金堂館展出的「空中紫薯」

2011年，金堂紫薯被批准成為國家地理標誌保護產品，保護範圍為金堂縣白果鎮、五鳳鎮、高板鎮、平橋鄉、竹篙鎮、隆盛鎮、轉龍鎮、廣興鎮、土橋鎮、又新鎮、雲合鎮11個鄉鎮現轄行政區域。

非轉基因 為紫薯正名

轉基因食品的降臨，讓很多人懵了，看到一些不尋常顏色的蔬菜水果就以為是轉基因食品，就好比紫薯，紫薯究竟是不是轉基因食品?

由於甘薯產量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、四川叫紅苕。1984年由中國農業部和中國農科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一。

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紫薯是雜交的甘薯品種

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是經過雜交育種發展而來的甘薯品種，和紅薯、白薯是同一種植物，原產南美秘魯一帶，廣東地方品種「豆沙薯」是我國有名的紫薯地方品種。目前，廣東、廣西、湖南等地種植較多，是一種喜溫暖氣候的短日照作物，近年來引入我省種植。

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紫薯的紫色是花青素

紫薯的紫色屬於天然花青素類色素，存在於塊根、莖、葉和薯皮中。

植物中的花青素非常不穩定，既怕熱，又怕光，還怕氧化。在食品當中，它們常常與一個或半個半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花色苷，形成花色苷後耐光性和耐熱性都極大提高。即便如此，在酸鹼度發生變化的時候，它們還是會發生明顯的變色，比如變紅、變藍、變綠等。

所以，煮紫薯時，水會容易變成綠色；把紫薯和雞蛋清放在一起，雞蛋清顏色會從潔白變成綠色；而用紫薯做餅乾、麵包等，又會變成藍紫色。

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為何過去市場上很少見到紫薯呢?

這是由於農家紫薯一般產量較低，農民不愛種;紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養，發現紫薯的營養價值很高，各地農業科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高於一般品種。

其實，天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西，個頭有大有小，色彩五顏六色。人們只看到一種大小、一種顏色的產品，只是因為人類普遍種植這種品種而已。比如說，把各種番茄品種之間互相雜交，就能育出深紅色、粉紅色、黃色、綠色等不同顏色，以及不同大小的番茄來。這些是很正常的事情，和轉基因完全不挨邊。就好比人有不同民族，不同種族通婚之後，就會生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和頭髮顏色、個頭高矮等發生變化的混血兒來一樣。相反，一些轉基因產品往往看起來很正常，所以說，不能用顏色或大小來判斷是否轉基因產品。