鯧魚怎麼蒸這麼好吃（以後待客鯧魚不清蒸了）

2023-04-30 03:18:15

家裡來客人的時候，都喜歡清蒸一條魚，也許這就是廣東人的習俗，魚的諧音是「餘」。寓意：年年有餘，不知道北方的朋友有這樣子的習俗嗎？今天我要跟大家分享一道「煎燜鯧魚」這是一種最家常的做法，做出來的口感嫩滑，鮮香入味，又下飯，鯧魚只有主刺，沒有多餘的小刺，家裡有孩子的也非常合適吃這種魚，肉多刺少，美味又營養。

鯧魚肉多刺少，口感特別好。放點豆豉燜一下，但是鯧魚如果處理不好，魚腥味會很重，鯧魚切一切加一把豆豉，魚肉細膩鮮美，濃鬱的豆豉香與魚肉相互融合，鹹香適口，一道超級下飯菜，這種做法一點魚腥味都沒有，接下來看看我是怎麼做的吧！

食材：鯧魚1條、香菜2根、蔥2根、豆豉1把、蒜蓉適量、姜適量、生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、料酒1勺

第一步：鯧魚處理乾淨，將魚身剁成2寸寬的魚塊，加入一點點鹽和料酒，醃製10分鐘。（Tip:能去除魚腥味，想回一下你煎魚的時候是不是特別容易粘鍋破皮呢？因為魚的表面有很多的水份，所以提前撒少許鹽醃製一遍，鹽可以將魚的水分排出來，這樣可以避免粘鍋的情況）

第二步：準備配料，豆豉用刀切碎（重點），一定要切碎味道才能出來，姜蒜切末，蔥切段，香菜切段，不喜歡吃香菜的朋友也可省略，在我們家裡香菜真的人人都愛，簡直是這道菜的靈魂。

第三步：煎魚不能直接下鍋，多做2步，煎出來的魚完好無損，無破皮，提前醃製過的魚，再用清水衝洗一遍，然後瀝乾水或者用廚房紙吸乾水分，這一步是關鍵，水太多煎魚會濺一身油，容易燙傷手，還會粘鍋，導致魚皮破掉的原因所在。

正確方法：先將鍋燒8成熱，燒到鍋微微冒煙，再淋入食用油，再繼續燒熱油至5成熱的時候，在鍋上撒點鹽，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，魚剛下鍋後，不要隨意翻動，小火慢慢煎，差不多5分鐘左右，另一面煎至金黃色，再翻另一面翻身後，同樣煎5分鐘左右，焦黃焦黃的，非常漂亮，皮香肉嫩，骨脆焦香，煎好魚盛出備用。

第四步：炒鍋淋入適量油，開中小火，倒入豆豉、蒜蓉薑絲，煸出香味，1分鐘後關火，沿鍋邊淋入生抽和老抽，香噴噴的豆豉蒜蓉醬就放好了。

第五步：煎好的魚塊轉移到砂鍋裡後加入半碗清水，還有提前煸出香味的豆豉蒜蓉醬，蓋上子開中大火燜3分鐘，3分鐘後再放入蔥段和香菜繼續燜1分鐘，這道簡單又下飯，無魚腥味的煎燜鯧魚，就完成了

簡單又下飯的，鮮嫩入味，一點都不腥，我們家人都很喜歡這個做法，喜歡的朋友不妨也試試哦。

我的工作午餐小貼士：

1、魚提前醃製過，還有豆豉，醬油都有鹹味，在燜煮過程中無需再放鹽

2、鯧魚在燒煮之前先煎過，可以使肉質不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它）

3、煎魚要擦乾水，鍋一定要燒熱，油冒煙

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