正宗老式東北烙餅正宗做法（河南人烙餅果然好吃）

2023-04-29 23:25:08

有美食群真是好，可以交到天南海北的朋友，看到全國各地的美食，天天能學到不少東西。

我是南方手殘黨，麵食不是強項，卻挺喜歡吃。

有個河南的朋友分享了一種烙饃的做法，兩張餅皮貼一起放鍋裡烙，撕開就是兩張餅。這樣的好處是餅皮可以更薄，一面香，一面軟。鍋裡不用油，是幹烙的，所以不叫煎餅，我就叫它烙餅，河南那邊叫烙饃。

我還是第一次看見這樣的方法，以前我都是一張一張烙的，馬上就被種草了。趁周末試了試，果然是快了很多，而且用的是燙麵法，餅皮特別柔軟，涼了也不會變硬。

剛剛做好，也不怕燙，空口我就吃了一張，果然好吃呀，又香又軟！

燙麵法，是指用熱水燙一部分麵粉，讓麵粉糊化，所以特別柔軟。另一部分麵粉用溫水或涼水，又可以保持韌性，所以，這樣的餅皮既柔軟又不爛，吃起來味道特別好！

隨手還炒了一盤餡料，一個人邊包邊吃，樂呵呵地沉浸在快樂裡，居然1口氣吃了6張，直至所有的菜都包完了，才猛然發現吃撐了！

大家一定要去試試呀！

小貼士：1.麵粉和水比例也不需要特別精確，一般水的量我就做70%~75%左右，揉成柔軟光滑的麵團就可以。

2.揉好的麵團一定要靜置醒面，這一步千萬不能少，這樣做出的餅才好吃。

3.烙餅要柔軟，記得這4個訣竅：燙麵、醒面、中火、薄餅。

可惜啊，今天才知道，幾十年來白活了！

材料：麵粉200克，開水 溫水150左右

做法：

1. 一半麵粉裡慢慢加入開水。

2. 用筷子攪拌成絮狀。

3. 再加入另一半麵粉，加入溫水，繼續攪拌成絮狀，無乾粉狀態。

4. 用廚師機2檔揉成一個光滑的麵團，沒有廚師機或麵包機就手揉吧。水多一點，麵團就軟一些，水少一些，麵團就硬一些，越軟越好。

5. 把麵團放入一個大碗中，蓋上一個保鮮膜或一個大盤子，靜置30分鐘或以上。

6. 取出麵團，分割成你喜歡的大小，基本差不多就行。滾圓，蓋上保鮮膜以防麵團變幹。

7. 新思特電餅鐺插上電源，先預熱。

8. 預熱的時候，把麵團擀成圓餅狀。

9. 在一個麵餅上刷少許油，蓋上另一種麵餅，用擀麵杖兩面都擀下，擀成薄餅，越薄越好啦。擀的時候一定要兩面擀，否則上面那張會越來越大，下面那張小，最好兩張一樣大。

10. 預熱好的電餅鐺，不用刷油，放入擀好的薄餅。

11. 感覺麵餅之間有點鼓起來，就翻面。不一會兒上面那張有翹起來，就差不多了。取出撕開，就是2張烙餅了。這種薄餅，火力開得大一些，餅皮表面有這些金黃色的小焦點就正好，又香又不過頭。

12. 烙餅的時候，可以擀餅皮。其實這個鍋很大，還可以同時好幾張一起烙。烙好的餅疊一起，上面蓋個盤子，就不會變硬，涼了也很軟。

13. 雖然空口也好吃，但是炒點餡料卷一卷更美味。我隨手切了點青菜、蘑菇、胡蘿蔔和肉片，炒起來很好吃呢。

14. 肉片加鹽、料酒和醬油醃製一下。熱鍋熱油，迅速翻炒，變色即關火，撈起備用。

15. 留底油，加入蘑菇和胡蘿蔔先炒至8分熟，再加入青菜翻炒，可以加少許水，最後加入肉片，加鹽調味。

16. 很快炒好一大盤。

最後用烙餅包點餡料，邊包邊吃，別提有多愜意了！