卷餅面怎麼做又勁道又軟（開水涼水各一半）
2023-04-29 20:19:55 2
水單餅是一道主食，因為製作簡單，食材簡易，卷上菜非常好吃，深受食客喜愛。這個餅各地叫法不同，有的地方叫「春餅」，還有的叫「洛饃」，做法也差不多，做出來餅非常柔軟筋道，卷上喜歡的各種蔬菜吃，非常不錯。做早餐午餐都可以，也可以拿著路上吃。
小時候母親給我做這個，也是因為省時間。做飯不趕趟，母親就給我做水單餅，卷上大蔥，土豆絲，甜醬，真的太好吃了。現在我也會把小時候這些「美食」做給孩子吃，也算是一種飲食文化傳承。或許是孩子沒見過之前也沒吃過，她說很好吃，比雞肉卷都好吃。
今天周末給孩子做水單餅卷菜吃，我用了1小碗麵粉，150克左右，開水40克，涼水40克就可以做水單餅了。水單餅我覺得就是把它擀的薄薄的，小火把它蒸熟。攪面醒面擀麵這裡面有很多細節，最後上鍋蒸的時候一定要小火，而且鍋裡要多放點水。
家常版水單餅——卷菜吃美得很
【所需食材】：麵粉150克，開水40克，涼水40克
——開始製作——
步驟一：開水攪面（我把稱好麵粉倒入大碗中，邊倒開水邊用筷子攪拌麵粉成面絮。全部用開水做燙麵也行，就是吃著沒嚼勁。）
步驟二：涼水攪面（也是邊倒涼水邊用筷子攪面，直到沒有乾麵粉為止。全部用涼水和面也行，擀麵餅的時候容易縮，吃起來有嚼勁。）
步驟三：和面醒面（攪成面絮狀然後用手開始和面，和成光滑麵團用保鮮膜密封，醒面15分鐘。這裡注意和面一定要和軟一點，面硬蒸出來病也會發硬發乾。）
步驟四：醒發好的麵團撒乾麵粉揉搓（排空氣，注意乾麵粉不要撒太多。）
步驟五：揉成這樣光滑麵團（這裡可以讓麵團靜置3分鐘）
步驟六：把它揉搓成長條狀
步驟七：然後我掐了6個面劑子（我覺得面劑子不要太大或太小，25-30克左右就可以。）
步驟八：把其中一個麵團擀成麵餅（第一張麵餅儘量擀厚點，因為它放在底部要全程蒸。其他的麵餅儘量擀薄一點，這裡請忽略我擀的麵餅，我擀不太圓哈。）
步驟九：蒸水單餅（蒸籠放上溼籠布，把擀好第一張麵餅放在溼籠布上。這時候鍋裡水是燒開的，把蒸籠放蒸鍋開中火蒸。）
步驟十：繼續擀第二張餅，擀好後放在第一張餅上面繼續蒸，這樣依次做。（等擀好第二張餅，第一張餅也熟了，第二張餅我擀好也就40秒左右。）
步驟十一：做好的水單餅成品
剛蒸出來水單餅，卷涼拌菜，卷土豆絲，卷大蔥醬黃瓜吃，非常美味。
製作過程總結：1.和面也可以用開水做燙麵水單餅，就是我覺得吃著沒嚼勁。全部用涼水和面，擀麵的時候容易縮。
2.和面的時候要注意，面一定要和軟，面太硬做出來水單餅容易發乾。這個我之前就是和面太硬，蒸出來餅比較幹。
3.第一張麵餅在最下面，擀的時候要擀厚一點，最後會很溼，因為全程蒸。
4.蒸的時候中小火即可，大火水蒸氣太多滴到餅上會弄溼。鍋裡水儘量多放一點，不然乾鍋就麻煩了。
5.別怕燙手出鍋趁熱把餅皮分開，一旦涼了不容易分開了。
我是大閆生活，愛生活愛美食。大家喜歡美食可以關注我，每天都會分享美食食譜，希望對大家大家做菜有更多幫助。如果你有好的建議和想法，可以評論留言和我交流互動。
