春餅如何做口感好涼了不硬（春餅怎麼做又軟又好吃）

2023-04-29 20:19:10 2

春餅講究薄、透光，既瓤還帶點嚼勁，不管你卷什麼，不破皮，透過皮還能看見裡面的食材。那麼春餅怎麼做又軟又好吃？下面飯特香小吃培訓張老師為大家詳細介紹一下。

春餅要想做的好首先要活好面，一斤麵粉加入5克鹽，30克豆油。鹽是為了增加面的延展性，這個皮才能擀薄。油有保水的作用，就是餅子涼了，他也不發乾，也就不硬。

接下來分次加水，這個水不是普通的涼水，是六七十度的熱水，為什麼要用熱水去和面呢？因為涼水和面他是死麵團，就太皮了，用開水燙麵就把麵筋燙斷了，也就沒有了延展性，吃到嘴裡有點粘牙。所以用六七十度的熱水去和面，要兼顧這兩者的特性，既有死面的延展性，又有燙麵的軟和度，一斤面加280個熱水。麵團要相對軟和一些，水加完把面打成絮狀，然後擠壓成團。然後正常把面揉光，然後封閉醒面30分鐘，讓面勁卸一卸，因為咱們揉面也是給面上勁，有點犯勁，所以面勁卸一卸才能擀薄。

在醒面的過程中，我們來和一個油酥，50克麵粉，加入60克放涼的熟豆油，油酥是幹嘛用的呢？大家都知道春餅都是一層一層摞起來去擀的，油酥主要是為了起到防粘連的作用，有的做法是直接刷油，咱們用麵杖擀的話，油就擠跑了，也就容易粘連，所以用油酥的效果最好，用麵粉在裡面怎麼擀都跑不了。

醒好的面我們取出一塊搓長搓開，揪成30克一個的劑子。取一個劑子用手壓開，上擀仗直接擀。擀成圓形，然後上油酥。把油酥抹勻，抹開整齊的再摞起一個。然後繼續上油酥。在往上摞。繼續上油酥，就像這樣，一層油酥一層餅，八九個一摞，然後用手把摞起的餅輕輕壓一下，把它壓開。

然後用擀麵杖擀開，從裡到外發力，擀麵杖的力道一定要吃均衡，然後再翻個兒繼續擀。從裡到外力量吃均衡，敢開敢大，上鍋蒸製，上汽後計時10分鐘，洩了氣，揭開籠蓋一看都鼓起來了，就說明自然分離了。

稍涼後，在餅上扣個碗，用刀順著碗邊畫個圓。把這個邊兒切掉。拿掉碗，然後像翻書一樣，一張一張把它撕開，基本上都沒粘連。拿在手裡，透亮度和韌性特別好，甩一甩，特別軟和，還不爛。取一張餅卷點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，你看紅的黃的綠的，清清楚楚，這樣我們的春餅就製作完成了。

今天春餅的製作教程就分享到這裡了，喜歡的朋友可以關注我額！會持續不斷的分享更多美食的做法