糖尿病人的五穀豆漿怎麼做（我用打豆漿的廢料）

2023-04-30 07:29:58 1

自從豆漿機問世，在家打豆漿成了新健康一族的每日「功課」，各種混搭的創意豆漿更是廣受好評。但榨完豆漿後，那一大坨食之無味、棄之可惜的豆渣總讓人無從下手。其實，豆渣也是個不錯的烹飪原料，其富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預防便秘。通過巧手「改編」的豆渣美食尤其適合血脂高、肥胖的糖尿病人。

公公有輕微的糖尿病，平時我也會格外留意哪些東西適合糖尿病患者食用，哪些食物應該儘量少吃。前幾日回家，婆婆聽老公說我喜歡吃自己家做的豆腐，特意提前泡好了黃豆，準備做豆腐。我趕緊打招呼，打完豆漿的豆渣可千萬別扔了，我有用處。婆婆說都是一些「廢料」，留它何用？我說我有辦法「變廢為寶」，用這些「廢料」做出比豆腐更好吃的美食，婆婆將信將疑的把那些豆渣留下了。然後，我就用這些豆渣做了幾樣食物，大家品嘗後都覺得非常美味。當我說出這些食物很適合公公吃的理由時，老公和婆婆都誇我不但心靈手巧，還特別有孝心，不善言辭的公公也十分滿意。

那些年你遺忘在角落的豆渣君

豆渣，雖然是大豆被「榨光」後的殘餘物，但卻不僅僅是渣哦！經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%。此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

食用豆渣，不僅能降低血液中膽固醇，還能減少糖尿病人對胰島素的消耗。豆渣中的豐富食物纖維，可以預防腸癌，還能減肥、保健。個別地方的人們還會製作黴豆渣來當菜餚，風味獨特。

豆渣如何「變廢為寶」？

早餐拍檔一號：豆渣煎餅

糖尿病患者不妨利用豆渣來製作煎餅，不僅能產生獨特的柔軟口感，還能大幅提高飽腹感，特別適合糖尿病人作為早餐。

韭菜、茴香或芹菜葉等香味蔬菜切碎，加入麵粉、雞蛋和水，和成麵粉糊，再加入豆渣，放點洗淨的蝦皮和少許油，攤在平底鍋裡，製成軟煎餅。

早餐拍檔二號：豆渣饅頭

吃膩了煎餅，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和穀類胺基酸能進行互補，從而提高蛋白質的利用率。

只要豆渣充分過濾(水分少一些)，在搓麵團時加入豆渣即可，其他製作步驟與普通饅頭無異。

早餐拍檔三號：豆渣粥

1、把豆子磨碎後，不必將豆漿擠出來，而是將沒擠過漿的豆汁煮開後和上玉米糊，做成玉米黃豆粥，有營養又好吃，而且省事。

2、可以將黃豆與大米一道浸泡，一起磨成漿，然後放在爐子上燒開，做成雪白細滑的大米豆粥，也是營養又省事。

午餐拍檔一號：豆渣丸子

早餐喝豆漿不想吃豆渣？可以！把豆渣保存好，中午再拿出來做成一道好下飯的菜餚——豆渣丸子。

豆渣儘量過濾充分一些(太稀不好成丸)，和豬肉餡兒(或雞肉餡兒)調勻，加蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽拌勻，水燒開汆成豆渣丸子。

豆渣搭配豬肉、雞腿肉，不僅能讓其胺基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。

午餐拍檔二號：豆渣炒雞蛋

鍋熱放少許油，放入過濾好的豆渣，小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。加些蝦米風味更佳！

豆渣與雞蛋搭配，不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。

午餐拍檔三號：青豆炒豆渣

原料：豆腐渣500克、青豆50克。

調料：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末。

做法：

1、將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水衝洗至水清，瀝乾水分，下鍋中煸炒至幹，青豆要在前一天水泡至回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗乾淨待用；

2、坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味，用水澱粉勾芡入盤，再將中間扒開，放些蔥花，將香油燒熱淋在蔥花上即可食用。

晚餐拍檔一號：五香豆渣

原料：豆渣、鹽、雞精、姜、香油、蔥、辣椒油。

做法：

1.將小蔥、姜洗淨後切好後備用

2.鍋內放入清水，開鍋後放入小蔥、姜、辣椒油，燒開；倒入豆渣，加入鹽、雞精，小火慢慢炒至水分收幹，出鍋前淋入香油即可。

晚餐拍檔二號：豆渣丸子湯

原料：豆渣、五花肉餡、胡蘿蔔、鮮香菇、洋蔥、薑末、香蔥末、小油菜、幹澱粉、蛋清、胡椒、香油、鹽。

做法：

1.洋蔥、胡蘿蔔、香菇洗淨，胡蘿蔔去皮，都切成末；

2.肉餡中加入少許蛋液，放入所有調料攪勻，沿一個方向攪打上勁；加入豆渣攪勻；然後團成小丸子；

3. 鍋中清水煮開，轉小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然後放入洗淨的油菜，調入適量胡椒粉、雞精、香油和鹽即可。