家常做涼皮最簡單的方法（路邊攤大媽公開）
2023-04-30 01:50:20 1
路邊攤大媽公開「正宗涼皮」的做法，簡單美味，學會自己在家做如今天氣慢慢回升，又到了吃涼皮的季節，面對著炎熱的天氣，涼皮這道美食越來越受到人們的喜愛！在這炎熱的天氣裡，吃上一碗涼皮，是多麼美好的事情，還能起到清熱解暑的作用。
在我們這涼皮6塊錢一碗，不知道你們那涼皮的價格是多少呢？因疫情的影響，還是儘量少外出吃涼皮，為此，特別請教路邊攤大媽涼皮的做法，今天就教大家如何在家製作出美味的涼皮。
在家動手製作涼皮乾淨又衛生，還有營養，其實涼皮的製作還是非常簡單的，配方和配料今天就告訴大家，步驟也非常詳細，跟著我的教程，保證你做出來的涼皮好吃又美味。
【涼皮】：
食材:
麵粉、食鹽、食用油、黃瓜絲、香菜、蒜水、老抽、白糖、蠔油。
做法：
1.首先我們要準備好麵粉，麵粉是非常關鍵的，所以我們採用高筋麵粉粉來製作，這樣製作出來的涼皮營養又美味，吃起來口感會更好。先準備一個大碗，加入麵粉和水，將其和面攪拌均勻，揉出光滑的麵團來即可。
2.將揉好的麵團，蓋上蓋子醒面10分鐘，然後再次進行揉搓，這樣能使麵團充分吸收水分。將揉好的麵團來時進行洗面處理，準備一大盆涼水，將麵團放入涼水中，不斷地進行揉搓。
3分鐘以後，再準備一個新的面盆，把清洗的面水倒入盆中，並往麵團裡再加入適量的涼水，繼續清洗，重複以上動作5次，直到麵團被清洗至涼水變清，把準備好的面水放置一旁沉澱。
3.麵粉沉澱5到6小時，沉澱好的麵粉水表面會有一些黃水，要把這些黃水全部倒掉，這樣就會剩下一些麵漿，這些麵漿就是用來製作涼皮的。
在準備好的麵漿裡面加入半勺食用鹽，這樣可以使涼皮更加有彈性。之後還要加入150克涼水，將其攪拌均勻，使麵漿濃度變稀一點。
然後在準備一個盤子，往裡面加入一兩勺變稀的麵漿，並將粉漿放入蒸鍋中，大火蒸三至五分鐘，就能得到一張涼皮了。
4.將製作好的涼皮晾涼以後，在其表面刷一層食用油，將全部制好的涼皮疊加在一起，捲成小卷狀，將其切成一釐米左右的涼皮絲。
涼皮製作好以後，還需要準備適量的黃瓜絲，以及一些香菜和蒜水，往裡面加入一勺食鹽、一勺老抽、一勺白糖、蠔油適量，將其所有食材攪拌均勻，涼皮就製作好了，開胃又解暑。
【小貼士】：
1.製作麵團時要採用高筋麵粉，這樣做出來的涼皮才更可口。
2.在洗面時，加入的清水量要依次減少。
3.想要涼皮更加有彈性，在麵漿中加一點食用鹽。
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