中餐廳裡脆皮酸奶的做法（中餐廳3林大廚做的炸酸奶）
2023-04-30 08:24:40
酸奶是牛奶經過高溫殺菌，加入乳酸菌發酵而成。酸奶既保留了牛奶中豐富的蛋白質和鈣，在發酵中還產生了維生素B1等對人力有益的維生素，加入乳酸菌可以有效地促進腸胃蠕動，促進消化和吸收，所以酸奶的營養價值比牛奶高。
提起酸奶，大多數人都會直接吃，或者拌一些堅果和水果吃。最近在《中餐廳3》中學到了一種酸奶的新吃法，也就是林大廚給大家做的炸酸奶。看電視的時候就讓人忍不住直流口水，把酸奶做成塊狀，放入油鍋中炸香，酸奶的酸甜可以中和油膩，而酥脆的外皮又會使酸奶變得更香。這道菜的設計簡直是完美。
今天的炸酸奶與中餐廳的做法有一點小小的區別，外表粘了金黃麵包糠，比直接掛糊更金黃，而且多了酥脆的口感，一口下去層次更分明，吃上就停不下來。
脆皮炸酸奶做法
【食材準備】
酸奶250克，牛奶150克，玉米澱粉40克，煉乳20克，砂糖30克，玉米澱粉(掛糊)適量，麵包糠適量
【操作步驟】
步驟一：先準備40克玉米澱粉加入適量清水攪勻，調成澱粉水，攪拌至沒有澱粉顆粒就可以。
步驟二：準備一個小奶鍋，小火加熱，倒入150克牛奶和250克酸奶，用刮刀攪拌均勻，加入砂糖和煉乳，一直攪拌直到砂糖融化。
步驟三：加入調好的水澱粉，然後用刮刀沿著一個方向轉圈攪拌，攪拌的時候一定要用力刮底面，保證不會糊鍋底。攪拌至這樣很濃稠的狀態，提起刮刀有輕微流動性，酸奶糊就做好了。
步驟四：準備一個方形或者正方形的碗，把酸奶糊倒入碗中。把碗拿起來輕微晃動，讓表面流平。稍微晾涼之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至凝固，冷藏時間要保證大於一個小時。不冷藏放室溫凝固也可以，但是時間要延長。
步驟五：冷藏之後把碗放在桌面上，撕掉保鮮膜，輕輕將碗倒扣，酸奶就被倒扣在案板上了。用刀輕輕把酸奶切成長條形，放入盤中備用。
步驟六：在一個碗中加入適量玉米澱粉，加水調成澱粉糊。將酸奶塊夾起，放入澱粉糊中粘一下。
步驟七：然後放入盛有麵包糠的盤中，四周均勻地裹上一層麵包糠。
步驟八：鍋中燒熱油，油溫不要太高，六層油溫就可以。把裹上麵包糠的酸奶條放入油鍋中。
步驟九：炸至表面金黃酥脆的時候，用漏勺盛出，控一下多餘的油分，放入盤中。
外酥裡嫩，入口即化的脆皮炸酸奶就做好了。快來嘗一口，真是太酥脆了。
【小貼士】
1、在製作酸奶糊的時候，全程一定要開小火，並用刮刀不停攪拌，防止糊鍋底。
2、酸奶糊熬得太稀不行，不容易凝固，熬得太濃又容易糊底結塊，在加熱時邊攪拌邊觀察狀態，酸奶糊變濃稠就可以關火。
3、酸奶糊一定要涼透再切塊，沒涼透很容易散。切塊的時候不易成形。
4、水澱粉不能像澱粉水那樣稀，要濃稠一些，掛糊之後在碗中控一下再粘麵包糠，防止水分太多，麵包糠受潮結塊。
5、剛炸好的酸奶塊外酥裡嫩，入口即化。晾涼之後口感是Q彈的，冷熱各有特點，都很好吃。
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